2016.08.04

「新感覚おつまみパン『フーガス』」

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製品特長

フーガスは、南フランスや北イタリアの伝統的な薄焼きパンのひとつで、ナイフで切り込みをいれて葉っぱのような形に成形するのが特長です。ピリッとスパイスの効いたベーコン入りフーガスは、お酒とも相性が良くおつまみとしても最適です。

配合

製品写真

(フーガス 4個分)
北野坂(強力小麦粉)          100g
宝笠異人館(薄力小麦粉)    100g
砂糖                                    8g
オリーブ油                            8g
塩                                       4g
水                                    110g
インスタントイースト                 3g

≪ベーコンペッパー≫
●ブラックペッパー                  2g
●ベーコン                           60g
★オリーブ油                       適量
★粗塩                               適量

≪枝豆チーズ≫
○枝豆                                60g
☆オリーブ油                       適量
☆粉チーズ                         適量


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、●○★☆以外の全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が出来上がりましたら、●ブラックペッパー、●ベーコン(もしくは○枝豆)を生地に粗く混ぜ込み30分間発酵させます。(※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。)
  3. 発酵した生地を4等分(約95g)して丸め、15分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
写真1
  1. 休ませた生地を手で押さえてガス抜きをし、麺棒で楕円形に3~5mm厚に延ばします。
  2. ナイフで葉っぱのように切れ込みをいれます。
写真2
  1. 生地を天板に並べ、30分間発酵させます。
  2. 表面に★(☆)オリーブ油をたっぷりと塗ります。
写真3
  1. ★粗塩(もしくは☆粉チーズ)を振りかけます。
  2. 230℃に予熱したオーブンで約13分間焼成します。
写真4
  1. 棒状(生地量40g)に成形すると、食べやすくサクサクした食感をお楽しみいただけます。
写真5

ポイント

・焼成後、オリーブ油やエゴマ油、亜麻仁油を塗ると香ばしさがより一層増します。

2015.09.03

秋の味覚香る!さつまいもスイートロール

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特長

大きめにカットしたサツマイモをたっぷり包み込んで、ホクホク感アップ!!
食物繊維やビタミンCが豊富な旬のサツマイモで、食欲の秋を楽しもう!

製品写真2

配合

[直径8cm型 12個分 (生地2枚分)]
北野坂(強力小麦粉)           160g
宝笠異人館(薄力小麦粉)      40g
インスタントイースト                 4g
砂糖                                   40g
塩                                      2.4g
マーガリン                           40g
牛乳                                   80g
卵                                      40g
黒ごま                                  8g

☆トッピング(生地2枚分)
サツマイモの甘煮                200g
スイートポテトクリーム           500g
溶き卵                               適宜

サツマイモの甘煮
サツマイモ                          200g
砂糖                                    20g
水                                       20g

スイートポテトクリーム
サツマイモ                          200g
生クリーム                            30g
砂糖                                    30g
バター                                  10g
卵黄                                    10g
カスタードクリーム                 250g
「美味しいカスタードクリーム」レシピ参照)


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・甘煮用のサツマイモは、皮付きのまま1.5cm角にカットしてレンジで600W、3分間加熱します。鍋に加熱したサツマイモ、砂糖、水をからめて、水気がなくなるまで煮詰めておきます。
・スイートポテト用のサツマイモはレンジで600W、3分間加熱し、マッシュします。鍋にマッシュしたサツマイモ、生クリーム、砂糖、バターを加え、火にかけてよく混ぜます。火を止め、卵黄を加えてしっかり混ぜ、粗熱がとれたら、同量のカスタードクリームと混ぜ合わせ、2等分しておきます。

  1. ホームベーカリーを「生地づくりコース」セットして、全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が出来上がりましたら、約30分間発酵させます。
  3. 発酵した生地を2つに切り分けて丸めます。丸めた生地は15分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
写真1
  1. 休ませたあと、厚さ6mm×縦25cm×横20cmくらいの長方形まで麺棒で延ばします。
写真2
  1. 上部1~2cmを残して、全体にスイートポテトクリーム(250g)を薄く塗り、サツマイモの甘煮(100g)を敷き詰めます。
写真3
  1. 上部1~2cmの部分に溶き卵を塗り、手前から奥へゆるく巻いていきます。
写真4
写真5
  1. ナイフで6等分(約90g)に切って型に入れ、約30分間暖かい場所で発酵させます。
写真6
  1. オーブンに入れる直前に溶き卵を薄く塗り、200℃で10分間焼成します。
製品写真1

ポイント

・型の大きさに合わせて生地量を調整してください。

2015.08.03

夏休み企画!夏野菜たっぷり、親子で作ろう「パンケーキ」!

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特長

宝笠異人館を使用した”ふんわり、しっとり”パンケーキのレシピです。
兵庫県内の美味しい食材を一つのお皿に彩りました。

配合

[直径9cm 約10枚分]
宝笠異人館(薄力小麦粉)      100g
グラニュー糖                   20~30g
ベーキングパウダー                 5g
卵                                        50g
牛乳                                    100cc
ヨーグルト                              20g
バター                                   20g
(小麦粉、卵、牛乳、ヨーグルトは、兵庫県産品を使用しています。)

 


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

製品1

◆トッピング例①
・ゆでたまごとベビーリーフ
・米ナスのベーコン巻
・オクラ
・プチトマト
・キュウリ(ドレッシング和え)
・いちじく
(すべて兵庫県産[ベーコンを除く])

製品4

◆トッピング例②
・いちじく(兵庫県産)
・ホイップクリーム
・はちみつ

作り方

【事前準備】
・宝笠異人館(薄力小麦粉)、グラニュー糖、ベーキングパウダーをあわせてふるっておきます。
・バターは溶かしておきます。

  1. ボウルに卵、牛乳、ヨーグルトを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。
写真 1
  1. ふるった宝笠異人館(薄力小麦粉)、グラニュー糖、ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせます。
写真 2
写真3
  1. 溶かしたバターを加えて混ぜ合わせます。
写真 4
  1. 160℃に温めたホットプレートで焼き、表面にプツプツと穴があいたら返します。(約2~3分)
写真 5
  1. もう片面も約1分焼き上げます。
写真6
  1. お好みのトッピング、食材と合わせてお召し上がりください。
製品3

ポイント

・宝笠異人館とグラニュー糖を合わせてふるって加えると、ダマになりにくくなります。
・甘さ控えめに仕上げる場合には、グラニュー糖を20gに変更してお試しください。
・特宝笠、宝笠ゴールド、宝笠ドゥノールでも美味しくお作りいただけます。

2015.07.15

NEW! 胡麻パワーで暑さを吹っ飛ばせ!「黒胡麻せんべい」

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特長

栄養価の高い胡麻を使った、サックリ香ばしいおつまみです。

配合

完成

10g×20個分(32cm×30cm天板1枚分)
《煎餅》
北野坂(強力小麦粉)                 50g
宝笠異人館(薄力小麦粉)           50g
インスタントイースト                      2g
上白糖                                      8g
食塩                                         2g
スキムミルク                              2g
マーガリン                                10g
水                                           50cc
黒胡麻                                     20g

《その他の材料》
(塗布用甘辛醤油)
醤油                                        30cc
グラニュー糖                             20g

ねりわさび(お好みで)                 適量

 


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

  1. 黒胡麻以外の材料をホームベーカリーに入れ、生地づくりコースでなめらかな生地になるまで約15分こねます。
  2. 生地がなめらかになったら黒胡麻を入れ、均一に混ざるまで再度こねます。
  1. こねあがった生地は丸くまとめて、薄くマーガリンを塗ったボウルに入れ約30分間休ませます。(生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。)
  1. 膨らんだ生地を約20個(10g)に切り分けて丸め、10分程度休ませます。(生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。)
  2. 休ませた生地を麺棒で薄く伸ばし、天板に少し間隔を空けて並べます。
  1. 並べた生地を約30分間発酵させます。(生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。
  1. 180℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。
  1. 焼きあがったら、表面に薄く醤油を塗布してさらに5分間焼きます。

ポイント

・焼成前の発酵をふっくら膨らむまでとると、サックリした仕上がりになります。
・しっかり焼き込むことで独特の香ばしさを楽しめます。
・出来上がった後はお早めにお召し上がりください。残った場合は涼しい場所で保管してください

2013.11.05

【北野坂】メロンパン

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特長

サックリとしたクッキー生地と、しっとりとしたパン生地が楽しめます。

 

配合

製品写真

(8個分)
<クッキー生地>
グラニュー糖                                75g
バター                                           38g
卵                                                  38g
宝笠異人館(薄力小麦粉)     150g
水                                                   15cc

<パン生地>
北野坂(強力小麦粉)             200g
インスタントイースト                      6g
砂糖                                              40g
塩                                                    2g
卵                                                    1個
バター                                            16g
水                                                   70cc

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作り方

<クッキー生地>
 
【事前準備】
  • 卵は常温に戻しておきます。
  • 宝笠異人館はあらかじめふるっておきます。
  1. グラニュー糖とバターをすり混ぜます。
  2. 常温に戻しておいた卵を加え、混ぜ合わせます。
  3. ふるった宝笠異人館を加え、均一になるように混ぜ合わせます。
  4. 水を加えて、さらに混ぜ合わせます。
  5. 8等分に切り分けて丸めます。<左写真>
  6. 乾燥しないように、ラップなどをかけておきます。
メロンパン①

<パン生地>

  1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
  2. 卵、水を入れ、ヘラで混ぜていきます。
  3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
  4. 生地がひとかたまりになってきたら、バターを入れ、再度こねます。
  5. 手に生地が付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
  6. 生地が滑らかで薄い膜ができるようになるまでこねます。(約20分)<右写真>
テーブルロール①
  1. こね上がったら、丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせてあたたかい場所で発酵させます。(約30分)<左写真>
  2. 8等分に切り分け、丸めて約15分休ませます。(乾燥しないようラップまたはぬれ布巾をかけておきます)
メロンパン②
  1. 丸めておいたクッキー生地を、麺棒で円形に延ばします。(パン生地の上にかぶせた際に、パン生地が隠れる程度に延ばします)
  2. 延ばしたクッキー生地に、グラニュー糖を付けます。(このとき、余分なグラニュー糖は取り除いておきます)
  3. 休ませておいたパン生地を再度丸めて、焼成プレートの上に間隔をあけて並べます。
  4. 9.のクッキー生地をパン生地の上にかぶせ、パン生地が完全に隠れるようにします。
  5. クッキー生地の表面に格子模様を付け、50~60分発酵させます。<右写真>
  6. 180℃に予熱したオーブンに入れ、約15分焼きます。
メロンパン③

ポイント

クッキー生地は、丸めた後、冷蔵庫で少し休ませると作業がしやすくなります。

2013.11.05

【宝笠異人館】マドレーヌ

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特長

ふんわり・しっとりマドレーヌ。宝笠異人館ならではのソフトな食感です。

 

配合

製品写真1

(約10個分)

卵                                              120g
卵黄                                            20g
グラニュー糖                           110g
塩                                               0.5g
はちみつ                                    10g
宝笠異人館(薄力小麦粉)  100g
ベーキングパウダー                  3g
バター                                        80g
生クリーム                                40cc
牛乳                                           20cc

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作り方

【事前準備】
  • 宝笠異人館とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  1. 卵、卵黄、グラニュー糖、塩、はちみつをホイッパーで混ぜ合わせます。
  2. 一緒にしてふるった宝笠異人館とベーキングパウダーを、1.に加えしっかりと混ぜ合わせます。
  3. バター、生クリーム、牛乳をいっしょにして湯せんで溶かしたものを、2.に加え混ぜ合わせます。(上写真)
  4. ラップをして約30分生地を休ませます。
マドレーヌ①
  1. マドレーヌ型いっぱいに生地を絞り、190℃のオーブンで約14分焼きます。
マドレーヌ②

ポイント

テフロンや金型のマドレーヌ型をお使いの際は、型にバターを塗り、小麦粉をふりかけた後、余分な小麦粉を落とします。その上に生地を絞ると型離れが良く、きれいな焼き色のマドレーヌが仕上がります。

2013.10.31

【宝笠異人館】パウンドケーキ

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特長

宝笠異人館で作ったパウンドケーキは口溶け感が抜群です。やわらかくきめ細やかな食感をお楽しみください。

 

配合

製品写真

(20cm×9cmパウンド型1台分)

バター                                         120g
グラニュー糖                              100g
卵                                                  90g
卵黄                                              20g
牛乳                                      10cc
宝笠異人館(薄力小麦粉)    100g
ベーキングパウダー                    2g

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作り方

【事前準備】
  • 宝笠異人館とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  • バターは室温に戻しておきます。
  1. 室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
パウンドケーキ①
  1. 卵と卵黄を混ぜ合わせ、3~4回に分けて1.に加え、その都度しっかり混ぜ合わせます。
  2. 牛乳を加え混ぜ合わせます。
  3. いっしょにしてふるった宝笠異人館とベーキングパウダーを加え、しっかりと艶が出るように混ぜ合わせます。
パウンドケーキ②
  1. パウンド型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約35分焼成します。
パウンドケーキ③

ポイント

バターと砂糖は、空気を含ませるようにしっかり混ぜると、ふんわりとソフトなパウンドケーキに仕上がります。

2013.10.31

【宝笠異人館】クッキー(絞り生地)

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特長

宝笠異人館を使用すると、驚くようなサクサク感とほどけるような口溶けのクッキーに仕上がります。

 

配合

絞りクッキー④

(約25枚)

宝笠異人館(薄力小麦粉)      100g
バター                                            95g
グラニュー糖                                 60g
卵                                                    10g
ベーキングパウダー                   0.2g
バニラオイル                               適量

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作り方

【事前準備】
  • 宝笠異人館とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  • バターは室温に戻しておきます。
  • 星口金と絞り袋をご用意ください。
口金星8切8号
絞り袋

  1. バターにバニラオイルを加え、クリーム状になるまで混ぜます。
絞りクッキー①
  1. グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
  2. 卵を混ぜ合わせます。
  3. 一緒にふるった宝笠異人館とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。
絞りクッキー②
  1. 星口金を付けた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程度の円を描くように絞り出します。(焼くと広がるので適度に間隔をあけて絞ってください)
    ジャムをのせる場合は、絞り出したあと中央部分を指で押してくぼみを作り、くぼみにジャムをのせると簡単です。
  2. 170℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
絞りクッキー③

ポイント

  • 宝笠異人館を加えたあとは、サックリと混ぜ合わせてください。混ぜすぎると生地が粘り、絞り出しにくくなります。
  • オーブンの機種によって焼成温度・時間は調整してください。

2013.10.30

【宝笠異人館】カップシフォンケーキ

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特長

カップタイプのシフォンケーキです。中にクリームを入れたり、デコーレションを施すとプレゼントとしても最適です。

 

配合

製品写真2

(6.5cmのカップ約10個分)

(A)
卵黄                                            3個分
グラニュー糖                            20g
牛乳                                           30cc
サラダ油                                    30cc

(B)
卵白                                             3個分
グラニュー糖                             45g

宝笠異人館(薄力小麦粉)    60g
ベーキングパウダー                  3g

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作り方

【事前準備】
  • 宝笠異人館とベーキングパウダーを一緒にふるっておきます。
  • 卵を卵白と卵黄に分けておきます。
  1. (A)卵黄にグラニュー糖を加え、マヨネーズ状になるまでハンドミキサーでしっかりと泡立て、牛乳、サラダ油を加えて混ぜ合わせます。
シフォンケーキ②
  1. (B)別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
シフォンケーキ①
  1. (A)に(B)のメレンゲの約3分の1を入れ、混ぜ合わせます。
  2. 宝笠異人館とベーキングパウダーを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
  3. (B)のメレンゲの残りを加え、さっくりと混ぜ合わせます。(上写真)
シフォンケーキ③
  1. 型の6分目を目安に生地を流し、180℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。
  2. 粗熱が取れたら、お好みのデコレーションをほどこします。
シフォンケーキ④

ポイント

メレンゲを作る際は、最初に卵白のみ5分立て程度まで泡立て、その後グラニュー糖を加えていくと、しっかりとしたメレンゲを作ることができます。