2017.10.12

【NEW!】1玉丸ごと使用!「たっぷりりんごとくるみのソフトフランスパン」

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製品特長

たっぷりのりんごを生地に使用したソフトな直焼きパンです。

生のリンゴをそのまま使用することで、素材の甘味と食感をよりお楽しみいただけます。

配合

製品写真

【6個分】
北野坂(強力小麦粉)・・・・ 200g
インスタントイースト・・・・・ 3g
砂糖・・・・・・・・・・・・・20g 塩・・・・・・・・・・・・・ 3.2g
マーガリン・・・・・・・・・・20g水・・・・・・・・・・・・・ 120g

☆りんご(紅玉やふじ)・・・ 200g(1玉)
☆くるみ・・・・・・・・・・・40g

作り方

【事前準備】

  • 天板の大きさに合わせたベーキングシートと段ボールをご用意ください。
  • 天板はオーブンを予熱する際、一緒に温めておいてください。
写真1
  • りんごは1cm角、くるみは粗く刻んでおきます。
写真2
  1. ホームベーカリーの「生地作りコース」にセットして、☆以外の全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地作りコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  1. 生地が出来上がりましたら、☆の材料を生地に粗く混ぜ込み、約40分間発酵させます。お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。)

  2. 発酵した生地を6等分して俵型に巻き、20分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)

写真3
  1. 休ませた生地はガス抜きをして楕円形にします。手前から奥へ生地を1/3折りたたみ【写真ⓐ】、奥から手前へ生地を1/3折りたたみ【写真ⓑ】、生地を三つ折りにします。折りたたむ際は、生地と生地をくっつけるようにその都度軽く押さえてください。
写真4
  1. さらに生地を半分に折りたたみ、とじ目をしっかりくっつけます。形を整えたら、とじ目を下にしてベーキングシートを敷いた段ボールに並べ、50分発酵させます。
写真5
  1. 発酵させた生地の表面に茶こしで粉をふりかけ、ナイフで切れ込みをいれます。
写真6
  1. 熱した天板の上に生地を載せたままベーキングシートを滑り込ませ、蒸気(スチーム)を入れます。
  2. 250℃に予熱したオーブンに入れ、220℃で約15分焼成します。
写真7

ポイント

  • りんごを生地に混ぜ込むときは、りんごがつぶれて果汁が出ないように粗く混ぜてください。
  • 生地を休ませるときは丸めたりせず、生地にダメージを与えないようにしてください。
  • スチーム機能がない場合はオーブンを予熱する際、生地に軽く霧吹きをして焼成してください。(温めた天板や発生する蒸気は大変熱いため、やけどに十分注意して下さい。)

2016.12.07

ドイツのクリスマス伝統菓子「シュトレン」

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製品特長

ドイツでは、シュトレンはクリスマスに欠かせない発酵菓子のひとつで、洋酒に漬けたドライフルーツとレーズンをたっぷり練りこみ、スパイスの香りが効いた上品な甘みに仕上がります。
弊社の強力小麦粉「北野坂」をシュトレンにご使用いただくと、しっとりと口溶けよくやさしい味わいとなります。

配合

製品写真

[2個分]
北野坂(強力小麦粉)         200g
インスタントイースト               3g
砂糖                                 30g
塩                                      3g
マーガリン                          60g
卵                                     25g(M玉1/2個)
水                                   100g
シナモン                              2g
ナツメグ                            0.6g
レーズン★                         80g
ドライフルーツ★                  60g
くるみ★                             40g
アーモンド★                       40g
洋酒(ラム)(漬けこみ用)★  適量

【仕上げ用】
溶かしバター(マーガリン可)  40g
グラニュー糖                      適量
粉糖                                 適量


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・レーズンとドライフルーツを洋酒(ラム)に漬けこみます。
・くるみとアーモンドは粗めに刻んで軽くローストしておきます。

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、★以外の全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。
  2. 生地が出来上がりましたら、★の材料を生地に粗く混ぜ込み、約40分間発酵させます。(※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。)
  3. 発酵した生地を2等分して丸め、10分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
写真1
  1. 休ませた生地を中央から麺棒をかけ、両端の生地を張らせるように延ばします。(※このとき両端まで麺棒はかけずに、生地に厚みを残しておいてください。)
写真2
  1. 生地の両端をずらして二つに折りたたみます。
写真3
  1. 生地の折り返し部分を麺棒でしっかりと押さえて生地をくっつけます。
写真4
  1. ベーキングシートを敷いた天板に並べて50分発酵させ(少しふくらむ程度)、180℃のオーブンで約20分焼成します。
  2. 焼き上がりましたら、すぐに刷毛で溶かしバターをまんべんなく裏側にも塗ります。
写真5
  1. さらにグラニュー糖をまぶします。
写真6
  1. 十分に熱が冷めたら、粉糖をまんべんなくふりかけます。
写真7

ポイント

・グラニュー糖や粉糖は、たっぷりとお使いください。
・当日よりも翌日のほうが、味や香りがなじんでしっとりし、より美味しくお召し上がりいただけます。
・7mm~10mmの厚みにスライスすると食べやすいです。

2016.10.13

かぼちゃたっぷり手作りニョッキ

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製品特長

 『北野坂』とヌードルメーカーで作ったニョッキです。旬のかぼちゃをたっぷり使いますので、素材の旨味をお楽しみいただけます。旬の素材が活かしたシンプルなレシピです。是非お試しください。

配合

仕上げ④

(2人分 調理時間約45分)
※1人あたり 803kcal 食塩相当量3.2g

≪ニョッキ≫
使用機材:『フィリップスヌードルメーカー』【製麺用キャップ(0.8mmシート)使用】

北野坂(強力小麦粉)        100g
かぼちゃ                         300g(正味)
卵黄                                  1個
塩                                     3g(小さじ1/2)
マーガリン(無塩)                 8g
(室温に戻し軟らかくしておく)

≪ソース≫
玉ねぎ(皮をむいてスライス)    1/2個(約135g)
かぼちゃ(皮をむいてスライス) 1/2個(約300g)
コンソメ顆粒                        小さじ2(約5g)
水                                     300cc
生クリーム                          100g
塩                                      少々
黒コショウ                           少々
マーガリン                           適量

≪仕上げ≫
パルメザンチーズ                 適量
チャービル                           適量
生クリーム                           お好みで


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【ニョッキ】

  1. かぼちゃを約2cmにスライスし、皮をむきます。
  2. 耐熱皿に載せ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で約10分、軟らかくなるまで加熱します。
  3. お皿が熱いので注意しながら取り出し、かぼちゃをブレンダー等で細かく潰します。
  4. ヌードルメーカーに製麺用キャップ(0.8mmシート)をセットします。
  5. ヌードルメーカーに北野坂(強力小麦粉)、かぼちゃ、マーガリンを入れ、卵黄と食塩を混ぜ合わせたものをさらに加えます。
  6. 捏ね5分に設定しスタートします。
ニョッキ①
  1. 出てきたシート状の生地を直径1cm程度の棒状に成形し、幅約2cmにカットします。(ヌードルメーカーに残った生地も混ぜ合わせてお使いください。)
ニョッキ⑦
  1. フォークで表面に模様をつけます。
ニョッキ⑧

【ソース】

  1. 鍋にマーガリンを入れ、玉ねぎを炒めます。
  2. 玉ねぎが透明になってきたら、水、コンソメ、かぼちゃを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。
ソース②
  1. 2.をミキサーにかけてペースト状にし、生クリーム、塩、黒コショウを加えて味を調えます。
ソース③

【仕上げ】

  1. 鍋に湯を沸かし、ニョッキを茹でます。
  2. 沈んでいたニョッキが浮いてきたら取り出し、水気を切ります。
仕上げ①
  1. 同時にソースを加熱し、茹でたニョッキを加えて2分程度加熱します。
仕上げ③
  1. お皿に盛り付け、お好みで生クリーム、パルメザンチーズを加え、チャービルを添えて完成です。
仕上げ④

ポイント

ヌードルメーカーを使うことで、滑らかで作業性の良い生地になります。

2016.09.15

ホットプレートで簡単!!「イングリッシュマフィン」deエッグベネティクト

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製品特長

表面にコーングリッツ(トウモロコシ粉)をまぶして焼き上げ、もっちりと香ばしい食感のイングリッシュマフィンは、どんな食材とも相性抜群です。
秋の味覚の蒸し栗やさつまいもを生地に混ぜ込むことで色々なアレンジをすることができます。

配合

製品写真

[イングリッシュマフィン基本配合]
6個分(直径10cm 厚さ3.5cm)

北野坂(強力小麦粉)     200g
砂糖                               8g
塩                                   3g
インスタントイースト            3g
マーガリン                      10g
水                                150g

コーングリッツ                 適量


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、コーングリッツ以外の全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が出来上がりましたら、30分間発酵させます。
  3. 発酵した生地を6等分(約60g)にして丸め、表面にコーングリッツをつけます。(※生地がべたつく場合、打ち粉にコーングリッツをご使用ください。)
写真1
  1. 生地を天板に並べたセルクルの中に置き、生地にオーブンシートをかぶせて天板を載せて40分間発酵させます。
写真2
写真3
写真4
  1. 180℃に予熱したホットプレートで約10分焼成し、生地をひっくり返して約5分間焼成します。(※オーブンで焼成する場合は、200℃に予熱したオーブンで約10分間焼成し、かぶせていた天板を外してさらに約5分間焼成します。)
写真5
  1. イングリッシュマフィンはナイフでスライスせずに、フォークなどで切り込みをいれ、手で引き裂いて半分にします。
  2. 軽くトーストし、チーズ、ベーコン、ポーチドエッグ、オランデーズソースなどで仕上げをして出来上がりです。(※バターやジャムを塗っても手軽に美味しくお召し上がりいただけます。)
写真6

ポイント

・セルクルがない場合、厚紙(牛乳パック可)で幅3.5cm、直径10cmになるように円形を作り、ホッチキスでとじ目を止めて代用できます。
・イングリッシュマフィンは手で半分に割くと、表面に凹凸ができ、トーストをするとカリッとした食感と香ばしさをお楽しみいただけます。

アレンジレシピ

【配合】

《さつまいも黒ゴマ》
基本配合に以下の材料を加えます。

さつまいも          60g
▲黒ゴマ              4g

《栗入り抹茶》
基本配合に以下の材料を加えます。

蒸し栗                60g
▲抹茶                 8g
▲水                   20g

【作り方】

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、基本配合(コーングリッツ除く)+▲の全ての材料を入れて生地を作ります。
  2. 生地が出来上がりましたら、さつまいも(もしくは蒸し栗)を生地に粗く混ぜ込み30分間発酵させます。(※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。)
  3. 上記作り方3.~5.と同様。
製品写真2

2016.08.04

「新感覚おつまみパン『フーガス』」

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製品特長

フーガスは、南フランスや北イタリアの伝統的な薄焼きパンのひとつで、ナイフで切り込みをいれて葉っぱのような形に成形するのが特長です。ピリッとスパイスの効いたベーコン入りフーガスは、お酒とも相性が良くおつまみとしても最適です。

配合

製品写真

(フーガス 4個分)
北野坂(強力小麦粉)          100g
宝笠異人館(薄力小麦粉)    100g
砂糖                                    8g
オリーブ油                            8g
塩                                       4g
水                                    110g
インスタントイースト                 3g

≪ベーコンペッパー≫
●ブラックペッパー                  2g
●ベーコン                           60g
★オリーブ油                       適量
★粗塩                               適量

≪枝豆チーズ≫
○枝豆                                60g
☆オリーブ油                       適量
☆粉チーズ                         適量


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、●○★☆以外の全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が出来上がりましたら、●ブラックペッパー、●ベーコン(もしくは○枝豆)を生地に粗く混ぜ込み30分間発酵させます。(※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。)
  3. 発酵した生地を4等分(約95g)して丸め、15分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
写真1
  1. 休ませた生地を手で押さえてガス抜きをし、麺棒で楕円形に3~5mm厚に延ばします。
  2. ナイフで葉っぱのように切れ込みをいれます。
写真2
  1. 生地を天板に並べ、30分間発酵させます。
  2. 表面に★(☆)オリーブ油をたっぷりと塗ります。
写真3
  1. ★粗塩(もしくは☆粉チーズ)を振りかけます。
  2. 230℃に予熱したオーブンで約13分間焼成します。
写真4
  1. 棒状(生地量40g)に成形すると、食べやすくサクサクした食感をお楽しみいただけます。
写真5

ポイント

・焼成後、オリーブ油やエゴマ油、亜麻仁油を塗ると香ばしさがより一層増します。

2016.07.29

酸味と辛みのW効果で夏バテ予防!『酸辣湯麺(サンラータンメン)』

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製品特長

強力小麦粉「北野坂」とヌードルメーカー【製麺用キャップ(1.6mm角麺)使用】で作ったプリプリ食感が特長の麺を使った酸辣湯麺です。酸辣湯麺は中華料理の一つで、酢や唐辛子を効かせたスープに中華麺を加えた料理です。

配合

④完成図

(2人分 調理時間約45分)
※1人分 690kcal 食塩相当量 7.7g

≪中華麺≫
使用機材:『フィリップス ヌードルメーカー』
北野坂(強力小麦粉)      200g
塩                                 1.6g(小さじ1/4)
重曹                              1.6g(小さじ1/2)
ぬるま湯(重曹溶かし用)   16cc
卵(目安温度:5℃以下)      1個(約60g)
片栗粉(打ち粉用)            適量

≪具材≫
豚肉                               60g(細切り)
しいたけ                            2個(薄切り)
タケノコ(水煮)                  30g(細切り)
白ネギ                             30g
(※芯は小口切り、周りの部分は白髪ネギにして冷水にさらす。)
トマト                              1/2個(くし切り)
絹ごし豆腐                        50g(1cm角切り)
水溶き片栗粉                    15g(大さじ1)
溶き卵                               1個分
酢                                    30g
ラー油                                8g(お好みで調整してください)
山椒                                 お好みで

≪豚肉下味用≫
醤油                                 少々
塩                                    少々
胡椒                                 少々
片栗粉                               3g(小さじ1)

≪スープ≫
鶏がらスープ                     800cc

≪スープ調整用≫
酒                                     30g(大さじ2)
醤油                                  36g(大さじ2)
胡椒                                  少々


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

≪中華麺≫

  1. 製麺キャップ(1.6mm角麺)をセットします。
  2. 重曹はぬるま湯で溶かしておきます。
  3. 茹でるためのお湯を沸かしておきます。
  4. ヌードルメーカーに北野坂(強力小麦粉)を入れ、捏ね8分に設定してスタートします。
  5. ぬるま湯で溶かした重曹と食塩を卵に混ぜ合わせて加えていきます。
  6. 麺が出てきたら25cm程度に切り、片栗粉を全体にまぶして乾かないようにビニールに入れておきます。
①中華麺作り。

≪スープ≫

  1. しいたけ、タケノコ、白ネギ、トマト、絹ごし豆腐をそれぞれ切っておきます。
  2. 豚肉に下味をつけて片栗粉をまぶし、混ぜます。
  3. ひと煮立ちさせた鶏がらスープに2.を加えてほぐし、加熱します。
  4. 切っておいた1.を加えて火を通します。
  5. スープ調整用の調味料でスープの味を調えます。
  6. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
  7. 溶き卵を回し入れます。
  8. 火を止め、酢を加えます。
②スープ作成。

≪仕上げ≫

  1. 麺を茹で(2分~2分30秒)、器に盛りつけます。
  2. スープをかけ、ラー油を回し入れます。
  3. 白髪ネギを盛り付けて完成です。
③中華麺茹で工程。

ポイント

・麺に卵を加えることで、プリッとしたつるみのある麺に仕上がります。

2016.07.15

フライパンでカンタン楽々「ピタパン」☆夏野菜カレー風味のピタサンド

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製品特長

フライパンで簡単に、ふっくら膨らんだピタパンを作ることができます。
ピタパン特有の空洞に、夏に旬を迎えるナスやパプリカなどの野菜をたっぷり詰め込みました。
ピリッとスパイシーな味付けで、暑い夏を乗り切ろう!

配合

製品写真

【ピタパン 6個分】
北野坂(強力小麦粉)     300g
砂糖                             10g
オリーブ油                     15g
塩                                3.6g
水                               180g
インスタントイースト          3.6g
ベーキングパウダー         12g

【夏野菜ピタサンド 1個分】
ピタパン                        1/2個
ナス                             1/3本
パプリカ(赤)                  1/2個
パプリカ(黄)                  1/2個
アスパラガス                     1本
鶏ひき肉                         30g
フリルレタス                      3枚
塩コショウ                      適量
カレー粉                        適量


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【ピタパン】

  1. ホームベーカリーを「生地づくりコース」にセットして、全ての材料を入れて生地を作ります。
    ※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。
  2. 生地が出来上がりましたら、30分間発酵させます。
  3. 発酵した生地を6等分(約85g)にして丸め、15分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
写真1
  1. 休ませた生地を手で押さえてガス抜きをし、麺棒で楕円形に薄く(5mm程度)延ばします。(目安:18cm程度)
    →【アレンジメニューへ】
写真2
  1. 延ばした生地は、乾燥しないようにラップなどで覆い、冷蔵庫で15分間寝かせます。
  2. 油はひかずに中火で熱したフライパンで焼きます。(フライパンは十分に熱してください。)
  3. 中火で1分焼き、表面がぽつぽつと膨らんで来たら裏返します。
写真3
  1. さらに1分焼くと生地が膨らんできますので、全体がしっかり膨らむまで焼きます。
写真4

【仕上げ】

  1. ナスは斜めに薄切りします。
  2. パプリカ(赤)(黄)は種を取り、縦4等分に切ります。
  3. アスパラガスは茹でて適当な長さに切ります。
  4. 1.~3.の野菜を油(分量外)をひいたフライパンで焼き色が付くまで焼き、塩コショウで味付けをします。
  5. 鶏ひき肉は炒めて、カレー粉、塩コショウで味付けをします。
  6. 粗熱のとれたピタパンを半分に切って、中にフリルレタスを敷いてその上に残りの全ての具材を挟んで出来上がりです。
写真5

ポイント

・中に挟む具材の味付けは濃いめにすると、シンプルな味わいのピタとの相性がさらにアップします。
・生地を延ばす際は、生地が傷まないように注意してください。
(生地が破れたりすると膨らみにくくなります。)
・ホットプレートを使用する場合は、250℃に熱し蓋をして、同様に焼くことができます。

アレンジメニュー:生ハムとモッツァレラチーズのサンド

  1. 麺棒で延ばした生地の表面にオリーブオイルを塗り、縦半分に折ります。
写真6(右)
  1. 生地をオーブンの天板に直接並べ、250℃に予熱したオーブンで約3~4分焼成します。(火傷に十分気を付けてください。)
  2. 粗熱が取れたら、バジル、モッツァレラチーズ、生ハムを挟み、ブラックペッパー、オリーブ油で仕上げて出来上がりです。
写真7

2016.05.24

運動会やピクニックに!カラフルサンドウィッチ

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 製品特長

野菜をたっぷり練り込んだ食パンは、野菜嫌いのお子様でも美味しくいただけます。
色々な種類の野菜を使った彩り豊かなサンドウィッチは栄養満点です。

兵庫県産小麦使用の強力小麦粉「北野坂」と兵庫県産野菜で仕上げたサンドウィッチはひょうごの恵みが詰まった一品となります。

配合

製品写真

【基本配合 野菜食パン1斤分】
北野坂(強力小麦粉)          250g
砂糖                                   20g
スキムミルク                          6g
塩                                        5g
インスタントイースト              2.8g

【ニンジン食パン】
※基本配合に以下を加える
ニンジン                            100g 
水                                    110g

【ホウレンソウ食パン】
※基本配合に以下を加える
ホウレンソウ                        90g
水                                     120g

【トマト食パン】
※基本配合に以下を加える
トマトジュース                      180g

【ハムサンド】
ニンジン食パン                      2枚
キュウリ                             1/2本
ハム                                     4枚
チーズ                                  2枚

【ツナサンド】
ホウレンソウ食パン                 2枚
ツナ缶                                 70g
玉ねぎ                                 15g 
マヨネーズ                            15g
塩                                        少々

【卵サンド】
トマト食パン                            2枚
卵                                         2個
グリーンレタス                         1枚
マヨネーズ                             15g
塩                                          1g
砂糖                                      少々


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】

・ニンジンは皮をむいてすりおろしておきます。

写真1

・ホウレンソウは小さくカットし、水と一緒にミキサーに入れてペースト状にします。

写真2
  1. ホームベーカリーの「食パンコース」にセットして、全ての材料を入れます。
    ※「食パンコース」はホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。
  2. 卵は茹でて殻をむき、軽く潰してマヨネーズ、塩、砂糖で味付けをします。
  3. キュウリは食パンの大きさに合わせて縦に薄くスライスします。
  4. ツナは汁気を切り、みじん切りにした玉ねぎとマヨネーズと塩で味付けをします。
写真3

【仕上げ】

  1. 粗熱のとれた食パンを薄く(約15mm)スライスします。
写真4
  1. 食パンの片面にバターまたはマスタード(練りからし)を薄く塗ります。
  2. 具材をのせて2.の食パンとはさみ、食べやすい大きさに切って出来上がりです。
写真5

ポイント

・食パンは粗熱をしっかりとってからスライスするとキレイにカットできます。
・具材は食パンの中央に多め、端に少なめにのせると食べやすくなります。

2016.03.01

苺スイートロール

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製品特長 

苺を使った、まるでカップケーキのようなパンです。生地はしっとり、口溶け良くおやつにも最適です。
一年中食べられる苺ですが、春が旬です。美味しい苺を使ってパンを焼き、春を感じましょう!

配合

完成品

[マフィン型φ6.5cm×高さ5cm 6個分]
北野坂(強力小麦粉)  150g
インスタントイースト        5g
砂糖                           30g
塩                              1.5g
スキムミルク                  5g
マーガリン                    15g
卵                               50g
水                               30g

○フィリング・トッピング
イチゴジャム                 60g
カスタードクリーム        180g
イチゴ                          6粒

※カスタードクリームの配合と工程は「美味しいカスタードクリーム」参照


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が捏ね上がったら、丸くまとめてマーガリン(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、およそ2倍の大きさになるまで発酵させます。
  3. 発酵させた生地を6等分し、丸めて約20分休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆います。)
  4. 麺棒で生地を薄く、細長く延ばします。
写真1
  1. 延ばした生地にイチゴジャムを載せます。
写真2
  1. イチゴジャムをサンドするように2つに折りたたみます。
写真3
  1. 生地を巻きます。
写真4
  1. 重ね合わせたほうが上になるようにしてマフィンカップに入れます。
写真5
  1. カップの高さに膨らむまで約50分暖かいところで発酵させ、カスタードクリームを生地の中心に絞り入れます。
  2. 溶き卵(分量外)を生地の表面に塗り、170℃のオーブンで約15分焼成します。
写真6

【仕上げ】

  1. パンが冷めたらお好みでカスタードクリームやホイップクリームを上に絞り、1/2にカットしたイチゴをトッピングします。
  2. 粉糖を振りかけて完成です。

2016.01.25

大切な人へパンを贈ろう!チョコちぎりパン!

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製品特長

ハート形の紙型に、小さく成型したパンを並べた「ちぎりパン」です。今回はバレンタインデー向けにチョコレートを練り込み、しっとり濃厚なパンに仕上げました。
バレンタインデーのプレゼントはチョコレートを贈るのが定番ですが、デコレーションしたパンを贈ってみてはいかがでしょうか。

配合

【製品写真】

(縦14㎝×横13㎝×高さ3.5㎝ハート型2台分)

北野坂(強力小麦粉)   120g
板チョコ              25g
ココアパウダー        10g
インスタントイースト      2.5g
砂糖                  15g
塩                   1.5g
マーガリン            10g
牛乳                  65g
卵                    30g

ダイスアーモンド      40g
ホワイトチョコレート  40g


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・チョコレートを耐熱容器に入れて電子レンジで溶かし、粗熱をとっておきます。
・捏ね上がり温度が28℃程度になるように、牛乳、卵を常温に戻しておきます。

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、全ての材料を入れて生地を作ります。(「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が捏ね上がったら、丸くまとめて、マーガリン(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、約2倍の大きさになるまで、60分程度発行させます。(捏ね上がりの温度によって変わります。)
【写真1】
  1. 発酵させた生地を12等分し、丸めて25分程度休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆います。)
  2. 生地を丸めなおし、紙型の中に間隔を空けて並べ、暖かい場所で発酵させます。
【写真2】
  1. オーブンに入れる直前に溶き卵(分量外)を塗り、天板にのせて180℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。
【写真3】

【仕上げ】

  1. ダイスアーモンドを、ベーキングシートを敷いた天板に広げ、180℃に予熱したオーブンで約5分間焼成し、軽く混ぜて再度5分間焼成します。
  2. 溶かして粗熱をとったホワイトチョコレートを生地のフチに塗り、ダイスアーモンドをまぶします。
  3. ハート型に切り抜いた紙を上に置き、茶こしで粉糖をふりかけます。

2015.12.17

かんたん!本格手作り「鶏せいろ蕎麦」

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製品特長

『北野坂』とヌードルメーカー【製麺用キャップ(1.6mm角麺)使用】で五割蕎麦を作りました。手作り蕎麦で今年一年を締めくくりましょう!

配合

⑤完成図

[2人分 調理時間約20分]
※蕎麦【1人分 479kcal 食塩相当量 0g】
※つけ汁【1人分 231kcal 食塩相当量 5.1g】

≪五割蕎麦≫
使用機材:『フィリップスヌードルメーカー』

北野坂(強力小麦粉)   125g
蕎麦粉                       125g
山芋                           40g
冷水                           65g(目安温度5℃以下)

≪つけ汁≫
醤油                           60cc
みりん                         80cc
出汁                          160cc
七味唐辛子                 お好みで
白ネギ                          1本(200g)
鶏もも肉                     160g


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

≪五割蕎麦≫

☆製麺用キャップ(1.6mm角麺)をセットします。

  1. 山芋の皮をむいてすりおろします。(山芋粉を水でもどしてご使用いただいても構いません。)
  2. ヌードルメーカーに北野坂(強力小麦粉)を入れ、捏ね7分に設定してスタートします。
  3. 最初の1分で北野坂(強力小麦粉)と蕎麦粉を混ぜ合わせてから、山芋+水を2.に少しずつ加えます。
  4. 出てきた麺がくっつかないように打ち粉(片栗粉)をまぶしておきます。
①製麺工程

≪つけ汁≫

  1. 白ネギを4cm幅程度に切ります。鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
  2. フライパンで鶏肉を焼きます。火が通ってきたら、白ネギを加えて少し焦げ目が付くまで焼きます。
②焼き(鶏肉)
  1. 醤油、みりん、出汁を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めます。
  2. 2.のフライパンに3.を加え、再度沸騰させて火を止めます。(長く煮込まないようにしてください)
③具材と出汁類を合わせた所

≪仕上げ≫

  1. 蕎麦を茹でます。(2分30秒~3分)
  2. 茹で上がった蕎麦を2~3回水洗いし、よく水を切ります。(火傷に注意してください。)
  3. 温かいつけ汁につけてお召し上がりください。
④茹で工程

ポイント

・蕎麦にとろろを加えることで滑らかでのど越しのよい麺になります。

2015.11.26

アーモンドとオレンジ香るイタリアの発酵菓子「ベネチアーナ」

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製品特長

ベネチアーナとは、イタリア発祥のクリスマスの定番発酵菓子である「パネトーネ」の生地に、オレンジピールを練り込み、マカロン生地を上掛けしたベネチア地方の「パネトーネ」です。
マカロン生地のアーモンドの香りと、パン生地のオレンジの香りが、口いっぱいに広がります

配合

製品写真①

[直径12cm,高さ3.5cmの紙型3個分]

【生地】
北野坂(兵庫県産強力小麦粉)   150g
インスタントイースト                      5g
砂糖                                        30g
塩                                             2g
スキムミルク                               6g
牛乳                                        30cc
ヨーグルト                                 50g
卵黄                                          1個
バター                                      30g
オレンジピール                          50g
レーズン                                   20g

【マカロン生地】
バター                                       20g
砂糖                                         40g
卵白                                         30g
アーモンドプードル                       50g

【トッピング】
アーモンドホール                         適量
(ダイスカットやスライスでも美味しく仕上がります。)
あられ糖                                    適量
粉糖                                          適量


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【マカロン生地】

  1. 室温に戻したバターを滑らかになるまで、ホイッパーで混ぜます。
  2. 1.にその他の材料を加え、均一になるまで混ぜていきます。
写真1

【生地】

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、オレンジピールとレーズン以外の材料を投入して生地を作ります。(「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. オレンジピール、レーズンは、お手持ちのホームベーカリーのトッピング投入タイミングで加えてください。(「トッピング投入モード」がない場合は、生地が捏ね上がり次第投入し、均一になるまで混ぜてください。)
  3. 生地が繋がりにくいため、グルテンの薄い膜が出来るまで、適宜ミキシング時間を延長してください。
写真2
  1. 生地が出来上がりましたら、生地を軽くまとめてボウルに移し、暖かい場所で約60分間発酵させます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
  2. 発酵させた生地を3つに切り分け、丸めて紙型に入れ、暖かい場所で発酵させます。
  3. 初めの大きさの3倍くらいになったら(約90分)、マカロン生地を渦巻状に絞ります。続いて粉糖をふり、アーモンドホールまたはアーモンドスライス、あられ糖をトッピングし、最後にもう一度軽く粉糖をふります。(マカロン生地は焼成中に拡がりやすくなっています。拡がる間隔をあけながら絞り、生地のフチには絞らないでください。)
写真3
  1. 170℃に予熱したオーブンに入れ、約25分焼きます。
写真4

ポイント

  • 生地はしっかりこねることで、やわらかくソフトに仕上がります。
  • オレンジピールがなければ、マーマレードでもお作りいただけます。
    その場合は、砂糖を10gに減らして、他の材料と一緒に最初から投入してください。
  • マフィンカップでもお作りいただけます。
    (写真は、60gの生地を直径6.5㎝高さ5㎝のカップ型で焼きました。)

2015.11.17

ナッツを使った香ばしいシュー菓子!「パリブレスト」

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製品特長

パリブレストは、フランスのサイクリング大会が発祥のホイールを模したシュー菓子です。
サクッとした生地のシュークラストにアーモンドダイスをトッピングし、香りよく仕上げました!

配合

【製品写真1】

[直径7cmのリース型8個分]

【シュー皮】
北野坂(強力小麦粉)       50g
水                                 85cc
無塩バター                     40g
塩                                   1g
グラニュー糖                   10g
卵                                 70g
アーモンドダイス              30g

【プラリネクリーム】
無塩バター                    150g
粉糖                              40g
カスタードクリーム           100g
プラリネペースト               20g

【カスタードクリーム(仕上げ用)】
カスタードクリーム           120g
「美味しいカスタードクリーム」レシピ参照)


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

●事前準備

【シュー皮】
  • 北野坂(強力小麦粉)はあらかじめふるっておきます。
  • 卵とバターは室温に戻しておきます。
  • 天板にオーブン用ペーパーを敷いておきます。
  • オーブンを180℃に予熱しておきます。
【プラリネクリーム】
  • カスタードクリームは、しっかりと冷やした後、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜておきます。
  • バターは室温に戻して、軟らかくしておきます。
  • 粉糖はあらかじめふるっておきます。

●シュー皮

  1. 手鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れて沸騰させ、バターを完全に溶かします。
  2. 火を止め、北野坂を加え、粉に水分を吸わせて練り合わせます。
  3. 再び火にかけ(中火)、手早く混ぜながら火を通します。鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止めます。

【写真1】
  1. 生地をボウルに移し、ほぐした卵を3~4回に分けて加え、その都度よく練ります。仕上がりの目安は、木じゃくしですくった生地が流れ落ちない程度です。(絞り跡が残る硬さに仕上げてください。)
【写真2】
  1. 絞り袋に生地を入れ、7cmの円を描くように絞り、その外側にもう一周絞ります。さらにその間(上)にもう一周絞ります。(6号星口金使用)
【写真3】
  1. 霧吹きをし、アーモンドダイスを3g程度振りかけます。
【写真4】
  1. 180℃のオーブンで20分、160℃に温度を下げさらに15分焼成します。
  2. 焼き上がったら十分に冷却し、上下半分にスライスします。
  3. カスタードクリームを15g、その上にプラリネクリームを40g絞り、スライスした上の部分を被せます。
【写真5】

●プラリネクリーム

  1. 軟らかくしたバターに粉糖を数回に分けて加え、充分に色が変わるまで泡立てます。
【写真6】
  1. カスタードクリームを2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせます。
  2. プラリネペーストを加え、均一に混ぜ合わせます。
【写真7】

ポイント

  • シュー生地の炊き上げは、火の通し過ぎや火加減に注意しながら行ってください。
  • 焼成中、オーブンは開けないでください。

2015.11.09

ホームベーカリーで簡単カンパーニュ

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製品特長

さっくりと歯切れのよい食感は、サンドウィッチにぴったりです。
朝食からおやつまで、幅広いシーンで楽しむことができます。
専用の型(バヌトン)がなくても、ご家庭にある器具で簡単にカンパーニュを作ることができます。

配合

製品写真1

[直径18㎝型 1個分]
北野坂(強力小麦粉)         250g
インスタントイースト             2.5g
砂糖                                   5g
塩                                    4.5g
マーガリン                           5g
はちみつ                             5g
水                                   160cc


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

≪追加フィリング~お好みに合わせてお召し上がりください~≫
【①おつまみパン~胡椒&チーズ~】
胡椒                       2~2.5g
プロセスチーズ               50g
※プロセスチーズはサイコロ状にカットし、胡椒と一緒に出来上がった生地に混ぜ込んでください。

【②スイーツパン~クランベリー&くるみ~】
クランベリー                   50g
くるみ                            50g
※くるみは粗く刻み、クランベリーと一緒に出来上がった生地に混ぜ込んでください。

製品写真2
製品写真3

作り方

【事前準備】
  • お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。
  • 天板は、オーブンを予熱する際、一緒に温めておいてください。
  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットし、全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。
  2. 生地が出来上がりましたら、約30分間発酵させます。
  3. 発酵した生地を丸め、15分間休ませます。(生地が乾燥しないように、ラップなどで覆っておきましょう)
写真1
  1. 厚手の布にたっぷりとまんべんなく粉をつけ、ボウル(直径18㎝程度)に入れます。(厚手の布がない場合は、プラスチック製のザルにたっぷりとまんべんなく粉をつけ、直接生地を入れて発酵させてください。)
写真2
  1. 休ませた生地を丸めなおし、とじ目を上にして4.のボウルに入れ、約50分発酵させます。
写真3
  1. 打ち粉をふった段ボールに、生地をとじ目を下にして移し、ナイフで十字に切り込みをいれます。
  2. 熱した天板の上に生地を滑り込ませ、蒸気(スチーム)をいれます。
  3. 250℃に予熱したオーブンに入れ、220℃で約25分焼成します。
写真4

ポイント

  • スチーム機能がない場合は、オーブンを予熱する際、タルト石を敷き詰めたバットと天板を一緒に温め、焼成する際バットに水を加えて蒸気を発生させてください。クープがしっかりと割れます。
  • 温めたバットや、発生する蒸気は大変熱いため、火傷に十分注意してください。
  • タルト石がない場合は、温めた天板に焼成する際に水を加える、もしくは生地に軽く霧吹きをしてください。
写真5

2015.09.03

秋の味覚香る!さつまいもスイートロール

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特長

大きめにカットしたサツマイモをたっぷり包み込んで、ホクホク感アップ!!
食物繊維やビタミンCが豊富な旬のサツマイモで、食欲の秋を楽しもう!

製品写真2

配合

[直径8cm型 12個分 (生地2枚分)]
北野坂(強力小麦粉)           160g
宝笠異人館(薄力小麦粉)      40g
インスタントイースト                 4g
砂糖                                   40g
塩                                      2.4g
マーガリン                           40g
牛乳                                   80g
卵                                      40g
黒ごま                                  8g

☆トッピング(生地2枚分)
サツマイモの甘煮                200g
スイートポテトクリーム           500g
溶き卵                               適宜

サツマイモの甘煮
サツマイモ                          200g
砂糖                                    20g
水                                       20g

スイートポテトクリーム
サツマイモ                          200g
生クリーム                            30g
砂糖                                    30g
バター                                  10g
卵黄                                    10g
カスタードクリーム                 250g
「美味しいカスタードクリーム」レシピ参照)


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・甘煮用のサツマイモは、皮付きのまま1.5cm角にカットしてレンジで600W、3分間加熱します。鍋に加熱したサツマイモ、砂糖、水をからめて、水気がなくなるまで煮詰めておきます。
・スイートポテト用のサツマイモはレンジで600W、3分間加熱し、マッシュします。鍋にマッシュしたサツマイモ、生クリーム、砂糖、バターを加え、火にかけてよく混ぜます。火を止め、卵黄を加えてしっかり混ぜ、粗熱がとれたら、同量のカスタードクリームと混ぜ合わせ、2等分しておきます。

  1. ホームベーカリーを「生地づくりコース」セットして、全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が出来上がりましたら、約30分間発酵させます。
  3. 発酵した生地を2つに切り分けて丸めます。丸めた生地は15分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
写真1
  1. 休ませたあと、厚さ6mm×縦25cm×横20cmくらいの長方形まで麺棒で延ばします。
写真2
  1. 上部1~2cmを残して、全体にスイートポテトクリーム(250g)を薄く塗り、サツマイモの甘煮(100g)を敷き詰めます。
写真3
  1. 上部1~2cmの部分に溶き卵を塗り、手前から奥へゆるく巻いていきます。
写真4
写真5
  1. ナイフで6等分(約90g)に切って型に入れ、約30分間暖かい場所で発酵させます。
写真6
  1. オーブンに入れる直前に溶き卵を薄く塗り、200℃で10分間焼成します。
製品写真1

ポイント

・型の大きさに合わせて生地量を調整してください。

2015.07.15

NEW! 胡麻パワーで暑さを吹っ飛ばせ!「黒胡麻せんべい」

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特長

栄養価の高い胡麻を使った、サックリ香ばしいおつまみです。

配合

完成

10g×20個分(32cm×30cm天板1枚分)
《煎餅》
北野坂(強力小麦粉)                 50g
宝笠異人館(薄力小麦粉)           50g
インスタントイースト                      2g
上白糖                                      8g
食塩                                         2g
スキムミルク                              2g
マーガリン                                10g
水                                           50cc
黒胡麻                                     20g

《その他の材料》
(塗布用甘辛醤油)
醤油                                        30cc
グラニュー糖                             20g

ねりわさび(お好みで)                 適量

 


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

  1. 黒胡麻以外の材料をホームベーカリーに入れ、生地づくりコースでなめらかな生地になるまで約15分こねます。
  2. 生地がなめらかになったら黒胡麻を入れ、均一に混ざるまで再度こねます。
  1. こねあがった生地は丸くまとめて、薄くマーガリンを塗ったボウルに入れ約30分間休ませます。(生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。)
  1. 膨らんだ生地を約20個(10g)に切り分けて丸め、10分程度休ませます。(生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。)
  2. 休ませた生地を麺棒で薄く伸ばし、天板に少し間隔を空けて並べます。
  1. 並べた生地を約30分間発酵させます。(生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。
  1. 180℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。
  1. 焼きあがったら、表面に薄く醤油を塗布してさらに5分間焼きます。

ポイント

・焼成前の発酵をふっくら膨らむまでとると、サックリした仕上がりになります。
・しっかり焼き込むことで独特の香ばしさを楽しめます。
・出来上がった後はお早めにお召し上がりください。残った場合は涼しい場所で保管してください

2014.08.18

【夏休み特集】親子で作る「焼餃子」

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特長

パリッと口どけの良い食感に仕上がります。
家族みんなで包むと楽しさアップ!

配合

製品写真

(約30枚分)
【焼餃子】
北野坂(強力小麦粉)   200g
塩                                       1g
水                                    100cc

【餃子餡】
白菜                        300g
にら                           70g
豚ひき肉                 250g
 (調味料)
  酒                            大さじ1
しょうゆ                   大さじ1
ごま油                     小さじ1
塩こしょう                少々


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作り方

【事前準備】
・塩はあらかじめ分量の水に溶かして塩水にしておきます。
・餡の作り方
   1) 白菜、にらを細かく刻みます。
   2) 白菜に食塩をふって水分を十分にとります。
   3) 豚ひき肉に調味料(酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょう)を加え、手でよく混ぜます。
   4) 白菜、にら、豚ひき肉をよく混ぜ合わせ、余分な水分をとります。

  1. 大きめのボウルに北野坂(強力小麦粉)を入れます。そこに塩水を加えて菜箸や木べら等を使って混ぜ合わせ、そぼろ状にします。
  2. そぼろ状になったら、生地をまとめながら手に体重をのせて塊にしていきます。
  3. 生地が塊になったら、さらに生地を折りたたむようにして表面が滑らかになるまで捏ねます。
  4. 捏ね上がったら、生地を2等分にしてそれぞれ棒状に延ばし、表面が乾かないようにポリ袋に入れて約30分間ねかせます。
写真①
  1. その後、棒状の生地を分割していきます。(1本を15~16等分)
写真②
  1. 手で押さえて平らにし、麺棒で直径約8~9cmになるまで伸ばします。
  2. あらかじめ作っておいた餡を包み、熱したフライパンなどの上に載せます。表面に焼き色がついたら、水をかけて蒸し焼きにしてください。さらに焼いて水分がとんだら出来上がりです。
写真③

2014.08.04

【夏休み特集】親子で作る「グリッシーニ」

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特長

香ばしくパリッとして食感のグリッシーニです。
お子様のおやつやお父さんのビールのおつまみにどうぞ。

配合

製品写真

(プレーン16本分)
北野坂(強力小麦粉)  250g
インスタントイースト     2.5g
砂糖                               5g
塩                                     6g
オリーブオイル              25g
ベーキングパウダー   1.5g
水                                   125cc

 

《その他の材料》
(プレーン生地100g(4本分)に対して)
サクラエビ                         5g

他にも、粉チーズ(約5g)や黒ゴマ(約3g)などを加えてバリエーションを楽しむことができます。


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
 ・サクラエビはフライパンで軽く煎っておきます。

 

  1. ホームベーカリーパンケースに北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩、オリーブオイル、ベーキングパウダー、水を入れ、「生地づくりコース」にセットし、生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、お持ちのホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書をご確認ください。)
  2. 生地が出来上がったら、丸めて60分間休ませます。(乾燥しないようラップまたはぬれ布巾をかけておきます。)
  3. 生地を16等分に切り分け、軽く丸めて30分間休ませます。(乾燥しないようラップまたはぬれ布巾をかけておきます。)
  1. 生地にお好みの材料を包みます。
写真①
  1. 包みながら細く延ばしていきます。
写真②
  1. クッキングシートを敷いた天板に並べて、20分間発酵させます。
  2. 190~200℃のオーブンで20分間焼きます。
写真③

ポイント

細く成形すると、よりカリッと仕上がります。

2014.03.05

【北野坂】手打ちそば

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特長

そばの風味を活かしながら、コシのある食感のそばに仕上がります。

配合

⑨製品写真

(約3人分)
北野坂      150g
そば粉      150g
水         126~135㏄

≪事前準備≫
北野坂とそば粉を軽く混ぜ合わせた後、篩って均一にしておきます。


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作り方

  1. 大きめのボウルに篩った粉類(北野坂、そば粉)を入れ、水を加えて菜箸や木べらを使って混ぜ合わせ、ソボロ状にします。
①ソボロ
  1. ソボロ状になったら、拳に体重をのせて押さえつけ、塊にしていきます。
②生地かたまり
  1. 生地が塊になったらめん棒で押さえつけて平らにしていきます。生地が平らになったら、端からたたみ込んでまた押さえつけます。これを生地表面が滑らかになるまで2~3回繰り返します。
  2. その後、生地表面が乾かないようにポリ袋に入れ、10~20分生地を熟成させます。
③三折
  1. 生地をめん棒で押さえつけるようにして、厚み1.5㎜まで延ばします。
⑥圧延
  1. 延ばした生地に片栗粉などで打ち粉をし、屏風折りにして1.5㎜の幅で切っていきます。
  2. 切り終えたそばは、ばらばらにほぐして打ち粉をし、そば同士がくっつかないようにしておきます。
⑦切断
  1. そばの10倍程度のお湯を沸騰させ、1分半~2分間、そばをゆでます。
  2. ゆで上がったそばは冷水で水洗いを行い、そばを冷やします。
  3. よく冷えたそばは、麺つゆなどをつけてお召し上がりください。
⑧茹で

ポイント

  • 水洗い時、ゆで上がったそばは高温になっていますので、すぐに手で洗わず、ボウルにためた水の中で菜箸を使い、そばが十分に冷えたことを確認した後、手で水洗いしてください。
  • ゆで時間は、調理方法(冷やし、かけ等)により、お好みで調整してください。

2013.11.05

【北野坂】メロンパン

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特長

サックリとしたクッキー生地と、しっとりとしたパン生地が楽しめます。

 

配合

製品写真

(8個分)
<クッキー生地>
グラニュー糖                                75g
バター                                           38g
卵                                                  38g
宝笠異人館(薄力小麦粉)     150g
水                                                   15cc

<パン生地>
北野坂(強力小麦粉)             200g
インスタントイースト                      6g
砂糖                                              40g
塩                                                    2g
卵                                                    1個
バター                                            16g
水                                                   70cc

 (Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

<クッキー生地>
 
【事前準備】
  • 卵は常温に戻しておきます。
  • 宝笠異人館はあらかじめふるっておきます。
  1. グラニュー糖とバターをすり混ぜます。
  2. 常温に戻しておいた卵を加え、混ぜ合わせます。
  3. ふるった宝笠異人館を加え、均一になるように混ぜ合わせます。
  4. 水を加えて、さらに混ぜ合わせます。
  5. 8等分に切り分けて丸めます。<左写真>
  6. 乾燥しないように、ラップなどをかけておきます。
メロンパン①

<パン生地>

  1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
  2. 卵、水を入れ、ヘラで混ぜていきます。
  3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
  4. 生地がひとかたまりになってきたら、バターを入れ、再度こねます。
  5. 手に生地が付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
  6. 生地が滑らかで薄い膜ができるようになるまでこねます。(約20分)<右写真>
テーブルロール①
  1. こね上がったら、丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせてあたたかい場所で発酵させます。(約30分)<左写真>
  2. 8等分に切り分け、丸めて約15分休ませます。(乾燥しないようラップまたはぬれ布巾をかけておきます)
メロンパン②
  1. 丸めておいたクッキー生地を、麺棒で円形に延ばします。(パン生地の上にかぶせた際に、パン生地が隠れる程度に延ばします)
  2. 延ばしたクッキー生地に、グラニュー糖を付けます。(このとき、余分なグラニュー糖は取り除いておきます)
  3. 休ませておいたパン生地を再度丸めて、焼成プレートの上に間隔をあけて並べます。
  4. 9.のクッキー生地をパン生地の上にかぶせ、パン生地が完全に隠れるようにします。
  5. クッキー生地の表面に格子模様を付け、50~60分発酵させます。<右写真>
  6. 180℃に予熱したオーブンに入れ、約15分焼きます。
メロンパン③

ポイント

クッキー生地は、丸めた後、冷蔵庫で少し休ませると作業がしやすくなります。

2013.10.31

【北野坂】ハムロール

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特長

ふんわりとした軽い食感です。

 

配合

ハムロール④

(10個分)

北野坂(強力小麦粉)      300g
インスタントイースト               6g
砂糖                                       45g
塩                                             5g
卵                                           50g
バター                                    40g
牛乳                                     100cc

<トッピング用材料>
塗り卵
ハム
ゆで卵(みじん切り)
マヨネーズ
ピザチーズ

 (Amazonの商品購入ページへ移動します。)

作り方

  1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩をボウルに入れ軽くかき混ぜます。
  2. 卵、少し温めた牛乳を入れ、ヘラで混ぜていきます。
  3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
  4. 生地がひとかたまりになったら、バターを入れ再度こねます。
  5. 生地が手に付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
  6. 生地が滑らかで薄い膜ができるようになるまでこねます。(右写真)
テーブルロール①
  1. こね上がったら、丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて暖かい場所で約30分発酵させます。
  2. 生地を10等分に切り分け、軽く丸めて約15分休ませます。(乾燥しないようにラップまたはぬれ布巾をかけておきます。)
ハムロール①
  1. 成形は、麺棒で直径8cmくらいまで伸ばしその上にハムをのせ、3つ折りにします。
ハムロール②-1
  1. 縦に半分に折りたたみ、丸くなった面を包丁でカットして、左右に広げます。
ハムロール②-2
  1. 適当な大きさのアルミホイルカップに入れ、約40分、約2倍の大きさになるまで発酵させます。
  2. 溶き卵を表面に塗ります。
ハムロール③-1
  1. 中心に少しくぼみをつけ、中にゆで卵のみじん切り、マヨネーズ等お好みの具材をトッピングします。
  2. 200℃に予熱したオーブンに入れ、約12分焼きます。
ハムロール③-2

ポイント

  • 生地はしっかりこねることで、やわらかくソフトなパンに仕上がります。
  • こねた生地を薄く伸ばし、薄い膜が張ればこね上げ終了の目安です。

2013.10.31

【北野坂】山型食パン

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特長

トーストすると、サックリと口溶けの良い食感です。

 

配合

山食④

(20cm×9cm×6cmのパウンド型 1台分)

北野坂(強力小麦粉)     200g
インスタントイースト              4g
砂糖                                      16g
塩                                            4g
バター                                   12g
牛乳                                      40cc
水                                           90cc

 (Amazonの商品購入ページへ移動します。)

作り方

  1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
  2. 牛乳、水を入れ、ヘラで混ぜていきます。
  3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
  4. 生地がひとかたまりになってきたら、バターを入れ、再度こねます。
  5. 手に付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
  6. 生地が滑らかで薄い膜ができるようになるまでこねます。(約20分)
テーブルロール①
  1. こね上がったら丸くまとめ、バターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて暖かい場所で発酵させます。(約30分)
  2. 3等分に切り分け、丸めて約20分休ませます。
    (乾燥しないよう、ラップまたはぬれ布巾をかけておきます。)
山食①
  1. 休ませた生地をガス抜きし、麺棒で円形に伸ばします。
  2. 伸ばした生地を三つ折りにして、俵型に巻き上げます。
山食②
  1. ケースに成形した生地3つを入れ、約30分発酵させます。
  2. 200℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼きます。
山食③

ポイント

成形時にしっかりとガスを抜くことで、キメが細かく、ボリュームのあるパンに仕上がります。

2013.10.30

【北野坂】テーブルロール

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特長

ふっくらと焼き上がり、口溶けと香りのよいパンが仕上がります。

 

配合

製品②

(8個分)
北野坂(強力小麦粉)       200g
水                                           90cc
卵                                            40g
砂糖                                        30g
バター                                     30g
スキムミルク                           8g
インスタントイースト               4g
塩                                              3g

 (Amazonの商品購入ページへ移動します。)

作り方

  1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩、スキムミルクをボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
  2. 水と卵を入れ、ヘラで混ぜていきます。
  3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
  4. 生地がひとかたまりになったら、バターを入れ再度こねます。
  5. 生地が手に付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
  6. 生地が滑らかになり、薄い膜ができるようになるまでこねます。(約20分)<写真>
テーブルロール①
  1. こね上がったら、丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせてあたたかい場所で発酵させます。
  2. 生地を8等分に切り分け、軽く丸めて約10分休ませます。(乾燥しないようラップまたはぬれ布巾をかけておきます。)
  3. ガスを抜いて丸く成型を行い、約40分発酵させます。<右写真>
  4. 溶き卵を表面に塗ります。
  5. 200℃に予熱したオーブンに入れ、約12~15分焼きます。
写真2

ポイント

  • 生地はしっかりこねることで、やわらかくソフトなパンに仕上がります。
  • こねた生地を薄く伸ばし、薄い膜が張ればこね上げ終了の目安です。