2016.10.20

秋の贅沢スイーツ第2弾‼スプーンで食べる本格「モンブラン」

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製品特長

栗の甘露煮を巻いたロールケーキをマロンクリームでモンブラン仕立てにした贅沢スイーツです。ご家庭で本格スイーツをお楽しみいただけます。
モンブランの土台にはタルトやカップケーキなどいろいろなバリエーションがありますが、今回はスプーンで食べやすいようにロールケーキでモンブランを作りました。

配合

製品写真

<ロールケーキ1本分(30cm)>
スポンジ生地(天板30cm×32cm)

【参考】
しっとり生地と濃厚クリームの「ビュッシュ・ド・ノエル」
スポンジ生地(クリスマス特集または特宝笠特集内に記載)

●ホイップクリーム
生クリーム                       150g
グラニュー糖                      15g
栗の甘露煮                       10粒

●マロンクリーム(モンブラン4個)
むき栗                             200g
グラニュー糖                       50g
生クリーム                        200g
飾り用の栗(渋皮付き栗)        4個

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】

  • 栗を蒸し器で30分ほど蒸し、皮をむいておきます。
  • むき栗を裏ごしし、グラニュー糖、生クリームを合わせてフードプロセッサ等でなめらかにし、マロンクリームを作ります。
  • 生クリームとグラニュー糖を一緒にして泡立て、ホイップクリームを作ります。(ロールケーキの仕上げ用とは別に、モンブランの仕上げ用に少量取り分けておきます。)
  • 栗の甘露煮は、ロールケーキ用に粗いみじん切りにしておきます。
  1. ロールケーキのスポンジ生地を作ります。
    しっとり生地と濃厚クリームの「ビッシュドノエル」のスポンジ生地の作り方を参考。(クリスマス特集または特宝笠特集内に記載)
写真1
  1. 出来上がった生地の粗熱が取れたら、クッキングシートを剥がし、表面にホイップクリームを塗り、粗いみじん切りにした栗の甘露煮を散らし、巻き上げます。
写真2
  1. 冷蔵庫で少し休ませ、12等分にカットします。
写真3
  1. 仕上げにカットしたロールケーキをケーキトレイに載せ、ホイップクリームをロールケーキの中央に絞ります。
写真4
  1. その上にモンブラン用口金でマロンクリームを線を描くように絞り、ドーム状にし、飾り用の栗を飾ります。
写真5

ポイント

  • ロールケーキをカットするときは、ナイフをお湯で温めるときれいな断面になります。
  • マロンクリームを絞るときは、ケーキから離して高い位置から絞るときれいに線掛けできます。
  • モンブラン用の口金をお持ちでない場合は、100円ショップ等で販売されているマヨネーズなどの詰替えボトル等で代用できます。
写真6
写真7

2016.09.01

秋のスイーツ!一粒栗入り「栗饅頭」

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製品特長

出来立てはサクサクした食感、翌日はしっとりした食感になります。
「特宝笠」は、和菓子との相性がよく、しっとり口溶けが良いのが特長です。

配合

製品写真

(14個分)
特宝笠(薄力小麦粉)     150g
ベーキングパウダー          2g
上白糖                          60g
卵                                60g
マーガリン                      15g
白こし餡                       350g
栗の甘露煮                    14個

<つや出し用卵液>
卵黄                                1個
みりん                              2g

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】

  • 特宝笠とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  • 白こし餡は25gずつに分割し、栗の甘露煮を包んで丸めておきます。
写真1
  1. ボウルに上白糖を入れ、マーガリンを加えてすり混ぜます。
  2. 卵を少しずつ加え混ぜ合わせます。
  3. ボウルを湯煎にかけ、上白糖の粒子を溶かします。
写真2
  1. 一緒にふるった特宝笠とベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせます。
写真3
  1. 生地が乾燥しないようにラップをかけ、冷蔵庫で20分間休ませます。
写真4
  1. 生地を14等分(20g)して丸め、栗の甘露煮を包んだ白こし餡よりひとまわり大きくなる程度に手のひらで延ばします。
写真5
  1. 生地の上に丸めた白こし餡をのせ、手のひらで包み込むように持ち、餡を押さえて生地を軽くまわしながら包餡します。
写真6
  1. 上部は生地を指でつまみ、とじ目を下にして小判型に形を整えます。
写真7
  1. クッキングシートを敷いた天板に並べ、つや出し用卵液を塗ります。
  2. 180℃に予熱したオーブンで18~20分焼成します。
写真8

ポイント

  • つや出し用卵液は垂れやすいので、ムラにならないように薄く重ね塗りするときれいに仕上がります。

2016.01.29

フォンダンショコラ

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 製品特長

フォンダンショコラのとろける食感を、市販のチョコレートトリュフを使って簡単にお楽しみいただけるようにしました。

弊社の特宝笠(薄力小麦粉)をご使用いただくと、しっとり口どけ良く仕上がります。

配合

製品写真

(直径6cm×高さ5cm マフィンカップ4台分)

【チョコレート生地】
板チョコ                     70g
マーガリン                  70g
砂糖                          50g
塩                               1g
卵                               1個
特宝笠(薄力小麦粉)   35g
ココアパウダー              5g
チョコレートトリュフ         4個

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・特宝笠(薄力小麦粉)と、ココアパウダーは一緒にしてふるっておきます。
・マーガリンは室温に戻しておきます。

【チョコレート生地】

  1. 板チョコを細かく刻み、耐熱ボウルに入れて電子レンジで約30秒間加熱し、溶かします。
  2. 室温に戻しておいたマーガリンと砂糖、塩を滑らかになるまですり混ぜます。
【写真1】
  1. 溶かした板チョコを2.に加え、均一になるまで混ぜ合わせます。
  2. 卵を数回に分けて加え、混ぜ合わせます。
【写真2】
  1. ふるった特宝笠とココアパウダーを加え、粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせます。
【写真3】
  1. 5.をマフィンカップに40g絞ります。
  2. 6.にチョコレートトリュフを押し込みます。
【写真5】
  1. チョコレートトリュフを覆うように5.を30g絞ります。
  2. 180℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。
  3. 粗熱が取れたら、マフィンカップからフォンダンショコラを取り外し、仕上げに粉糖をふりかけます。
  4. 温かいうちにお召し上がりください。プレゼントなどで、冷めてからお召し上がりになるときは、電子レンジで30秒程度温めなおすと、再びトロトロになります。
【写真6】

2016.01.08

雪だるま作ろう!「スノーマン・サブレ」

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製品特長

サクサクとした食感のココアサブレ生地に、ホワイトチョコレートをコーティングし、かわいい雪だるま型に仕上げました。

配合

製品写真1

[大(φ9cm+10cm丸型2セットと、小(φ5cm+6cm丸型1セットの計3セット分]

【サブレ生地】
無塩バター(マーガリン)   50g
サラダ油                       20g
はちみつ                       10g
グラニュー糖                  50g
卵黄                             10g
特宝笠(薄力小麦粉)     100g
ココアパウダー               15g

【仕上げ用】
ホワイトチョコレート       板チョコ2枚
チョコペン                   お好みの色をお使いください

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・バターは室温に戻しておきます。
・特宝笠とココアパウダーは、一緒に篩っておきます。

  1. バターとサラダ油を、ホイッパーで均一になるまで混ぜ合わせます。
写真1
  1. 1.にはちみつとグラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまですり混ぜます。
  2. 2.に卵黄を加え、しっかり混ぜ合わせます。
写真2
  1. 3.に篩った特宝笠(薄力小麦粉)とココアパウダーを加え、ヘラで粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせます。
写真3
  1. ひとまとめにした生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
  2. 冷蔵庫で生地を休ませたあと、打ち粉をふった台に生地を取り出し、めん棒で5mmの厚さに延ばします。
  3. 大きさの違う丸い抜き型で抜き、結合部をカード等で切り、天板に並べます。(あるいは雪だるま型にした型紙で抜きます)
  4. 残り生地で結合部をふさぎ、天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。
写真4

【仕上げ】

  1. ホワイトチョコレートを細かく刻み、電子レンジにかけて溶かします。
  2. 水をはったボウルで、とろみが出るまで徐々に冷やします。(※溶かしたてのチョコレートを使用すると、コーティングが薄くなります。)
  3. .2を粗熱のとれたクッキーの表面にコーティングします。
  4. 乾いたら、チョコペンで顔などを描き、仕上げます。

2015.12.11

しっとり生地と濃厚クリームの「ビュッシュ・ド・ノエル」

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製品特長

「ビュッシュ・ド・ノエル」は、中世ヨーロッパで行われたクリスマスの祭りのなかで、使用されていた丸太を模してデコレーションしたロールケーキです。

配合

製品写真

[30cm×32cm 天板 1枚分]
【スポンジ生地】
卵(L寸)                        2個
グラニュー糖                 65g
サラダ油                       20g
牛乳                            20g
特宝笠(薄力小麦粉)      50g

【チョコレートバタークリーム】
無塩バター                   150g
粉糖                             50g
板チョコ(ブラック)           50g

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・牛乳、サラダ油を湯煎にかけ、温めておきます。
・特宝笠をふるっておきます。
・粉糖はふるい、バターは室温に戻しておきます。

【スポンジ生地】

  1. ボウルに卵を割り入れ軽くほぐし、グラニュー糖を加え湯煎で人肌程度に温めます。
  2. ハンドミキサーなどの泡だて器で泡立てます。
写真1
  1. 牛乳、サラダ油をよく混ぜ合わせたものに、②の一部を、加え、混ぜ合わせます。
  2. 3.を2.に戻し、ゴムベラで混ぜ合わせます。
  3. 篩った特宝笠を数回に分けて4.に加え、生地に艶が出るまでしっかりと混ぜ合わせます
写真2
  1. 出来上がった生地を、紙を敷いた天板に流し入れます。カードを使って、厚みにムラがないように広げてください。
  2. 190℃に予熱したオーブンに入れ、約10分焼きます。
  3. オーブンから出して冷まします。
写真3

【チョコレートバタークリーム】

  1. チョコレートを細かく刻み、電子レンジで戻します。
  2. やわらかくしたバターに篩った粉糖を加えて、色が変わるまでホイップします。
写真4
  1. 1.に2.を数回に分けて加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
写真5

【仕上げ】

  1. スポンジ生地が充分に冷めたら、紙を剥がして、焼き面に上記のチョコレートバタークリームの半量を薄く延ばし、巻き上げます。
  2. 残りのクリームで巻き上げたケーキの表面を覆うように塗り、片側一方を3cm程度切り、断面を見せるように上部に飾ります。
  3. フォークなどで木目模様を付けます。
写真6

2015.10.15

2015ハロウィーン特集②★かぼちゃのメロンパン

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特長

パン生地にも、クッキー生地にもかぼちゃペーストを練り込みました。
チョコペンで簡単にかぼちゃ色のジャックオーランタンのパンに仕上げられます。

配合

製品写真

(直径10cm型 5個分)
はるこい100(強力小麦粉)   150g
インスタントイースト               3g
砂糖                                 30g
塩                                    1.5g
マーガリン                          15g
牛乳                                  75g
卵                                     15g
かぼちゃペースト                  30g
チョコペン                           適宜

写真 2015-09-18 11 13 11

☆クッキー生地[5個分]
グラニュー糖                         40g
バター                                  20g
特宝笠(薄力小麦粉)               80g
かぼちゃペースト                    24g
水                                         8g

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・かぼちゃは電子レンジで加熱してつぶし、ペースト状にしておきます。
・バターは常温に戻しておきます。
・特宝笠(薄力小麦粉)はあらかじめふるっておきます。

<クッキー生地>

  1. グラニュー糖とバターをホイッパーですり混ぜます。
<写真1>
  1. かぼちゃペーストを加えて、さらに混ぜ合わせます。
<写真2>
  1. ふるった特宝笠(薄力小麦粉)を加え、ゴムベラで均一になるまでさっくり混ぜ合わせます。
<写真3>
  1. 5等分に切り分けて丸め、乾燥しないようにラップなどをかけておきます。
<写真4>
<写真5>

<かぼちゃメロンパン>

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、全ての材料を入れて生地を作ります。
    ※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。
  2. 生地が出来上がりましたら、約30分間発酵させます。
  1. 発酵した生地を5等分に切り分け、丸めた生地を15分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
【写真1】
  1. 丸めておいたクッキー生地を、麺棒で円形に延ばします。(パン生地の上に被せた際に、パン生地が隠れる程度に延ばします。)
【写真2】
  1. 延ばしたクッキー生地に、グラニュー糖をつけます。(このとき、余分なグラニュー糖は取り除いておきます。)
  2. 休ませておいたパン生地を再度丸めて、焼成プレートの上に間隔を空けて並べます。
  3. クッキー生地をパン生地の上にかぶせ、パン生地が完全に隠れるようにします。
【写真3】
  1. クッキー生地の表面に模様をつけ、60分間発酵させます。
  2. 180℃に予熱したオーブンに入れ、約15分焼成します。
  3. 粗熱が取れたら、チョコペンで仕上げをします。
【写真4】

ポイント

・クッキー生地は、丸めたあと冷蔵庫で少し休ませると作業がしやすくなります。

2015.10.08

2015ハロウィーン特集①★Whoopi!!Pie<ウーピーパイ>

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特長

アメリカ発祥のお菓子「ウーピーパイ」のレシピです。
お菓子の名前にもなった"ウーピー"とは「Whoopi(わーい!やったー!)」と、大人から子供までこのお菓子を見て喜ぶ様子から付けられたそうです。

配合

製品写真

[約6組分(各)]
バター                              50g
グラニュー糖                    130g
塩                                      1g
卵                                    65g

■ココア生地
ココアパウダー                   12g
インスタントコーヒー            0.5g
お湯                                 30cc
特宝笠(薄力小麦粉)          80g
ベーキングパウダー             2g
牛乳                                 10cc

写真 2015-09-18 11 14 24

■かぼちゃ生地
かぼちゃ                       80g
特宝笠(薄力小麦粉)      80g
ベーキングパウダー         2g
牛乳                             10cc

■フィリング
マシュマロ                       6個
-マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ             65g
生クリーム                   35cc
グラニュー糖                12g

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・バターは室温に戻しておきます。
・特宝笠(薄力小麦粉)とベーキングパウダーをあわせてふるっておきます。
・かぼちゃはレンジにかけ、やわらかくなったら裏ごししておきます。(写真)

【マスカルポーネクリーム】
・生クリームとグラニュー糖をホイップし、8分立てにします。
・マスカルポーネに加え、さっくりと混ぜ合わせます。
・冷蔵庫で冷やしておきます。

  1. ココアパウダーとインスタントコーヒーを配合中のお湯で溶きます。
  2. 室温に戻してやわらかくなったバターにグラニュー糖、塩を加えすり混ぜます。
  1. 卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
  1. クリーム状になったら2つにとり分けます。
  1. 4とり分けた生地の一方に1.を、もう一方に裏ごししたかぼちゃをそれぞれ加え、混ぜ合わせます。
  1. 5.に特宝笠(薄力小麦粉)とベーキングパウダーを一緒にしてふるったものを加え、混ぜ合わせます。さらに牛乳を加えて混ぜ合わせます。
  1. 絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞ります。
  2. 180~190℃に温めたオーブンで約12分焼きます。
  1. 粗熱がとれたら、クリームをはさみます。

★ココア生地はマシュマロを片方にのせ、レンジであたため(500W約20秒)、マシュマロが柔らかくなったらもう片方の生地でサンドします。

☆かぼちゃ生地にはマスカルポーネクリームを絞り、サンドします。

ポイント

・焼くと少し拡がるので、少し間隔をあけて天板に絞ってください。

2015.04.24

お母さんありがとう!特宝笠で作る「さっくりバターサンドクッキー」

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毎年5月の第2日曜日は母の日です。
カーネーションに手作りクッキーを添えて、ありがとうの思いを伝えましょう!

特長

さっくりと口溶けのよいクッキーにバタークリームとラムレーズンをサンド!
抹茶やココア生地には、チョコクリームをサンドしても美味しく仕上がります。

配合

[約14枚(7セット)] 直径5.5cm型
《クッキー生地》
特宝笠(薄力小麦粉)        100g
無塩バター                        70g
グラニュー糖                      30g
卵                                    10g
《バタークリーム》
無塩バター                        50g
粉糖                                 10g
塩                               1つまみ
ラムレーズン                     適量

※抹茶生地に必要な材料
抹茶パウダー                      6g
ぬるま湯                           12g

※ココア生地に必要な材料
ココアパウダー                   10g
牛乳                                 10g


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・無塩バター、卵を室温に戻しておきます。
・特宝笠をふるっておきます。
 (ココア生地の場合、ココアパウダーと一緒にしてふるっておきます。)
・抹茶パウダーをぬるま湯で溶き、ペースト状にしておきます。(抹茶生地の場合)

  1. クリーム状にした無塩バターにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。
  1. 卵を加え、混ぜ合わせます。
    ※抹茶生地の場合は、ペースト状にしておいた抹茶パウダーを、卵と一緒に加えます。
    ※ココア生地の場合は、卵と一緒に牛乳を加えます。
  1. 特宝笠を加え、さっくりと混ぜ合わせます。
    ※ココア生地の場合は、事前にココアパウダーと一緒にふるっておいた特宝笠を加えます。
  1. ひとまとめにした生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
  1. 冷蔵庫で生地を休ませたあと、打ち粉をふった台に生地を取り出し、めん棒で3mmの厚さに延ばします。
  1. お好みの抜き型で抜き、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔を空けて並べます。160℃に予熱したオーブンで、薄く焼き色がつくまで約15分焼きます。
  1. クリーム状にした無塩バターに粉糖、塩を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。
  2. 十分冷えたクッキーに、7.のバタークリームとラムレーズンをお好みの分量のせてサンドします。
  3. 冷蔵庫に入れて、クッキーとクリームを馴染ませたら完成です!

ポイント

生地を作る際、無塩バターとグラニュー糖はふんわりするまでしっかりすり混ぜると、さっくりした食感に仕上がります。

2014.12.01

【クリスマスレシピ特集】ウィーンのクリスマス定番クッキー「バニラ・キプフェル」

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特長

「キプフェル」とは三日月を意味します。オーストリアやドイツ等で食べられている伝統的なクリスマス菓子のクッキーです。サクサクと口溶けの良い食感と、アーモンドとバニラの香りが口の中に広がり、紅茶との相性は抜群です。

配合

製品写真 キプフェル

(24個分)
特宝笠(薄力小麦粉)   100g
アーモンドパウダー        40g
バター                         80g
粉糖                           30g
塩                              ひとつまみ
バニラビーンズ            1/2本
(なければバニラエッセンスを適宜使用してください)


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
・バターは室温に戻しておきます。
・特宝笠とアーモンドパウダーは一緒にしてふるっておきます。
・バニラビーンズはさやから出しておきます。

  1. バターと粉糖、バニラビーンズ(またはバニラエッセンス)、塩をすり混ぜます。【写真】
  2. 特宝笠とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
キプフェル写真①
  1. 生地を棒状に整え、ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませます。【写真】
  2. 休ませた生地を24個に分割します。
キプフェル写真②
  1. 分割した生地は両端を尖らせた棒状に延ばし、軽く曲げて三日月形に成型して天板に並べます。【写真】
  2. 170℃のオーブンで約15分焼成します。
  3. 粗熱が取れたら仕上げ用の粉糖をまぶします。
キプフェル写真③

ポイント

サクッともろい食感を出すために、生地はあまり捏ねすぎないようにしてください。

2014.11.25

【クリスマスレシピ特集】クリスマスリース型「シュークリーム」

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特長

サクッとした生地のプチシュークリームをクリスマスリース型に仕上げました。
クリームを詰めて、飾り付けと一緒にお楽しみいただくと、とってもクリスマスらしくなります。

配合

シュークリーム完成写真

(直径12cmのリース型4個分)
特宝笠(薄力小麦粉)     50g
牛乳                            85cc
バター                          40g
塩                                 1g
卵                              100g


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】

・特宝笠はあらかじめふるっておきます。
・卵とバターは室温に戻しておきます。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。

  1. 手鍋に牛乳、バター、塩を入れて沸騰させ、バターを完全に溶かします。
  2. 火を止め特宝笠を入れ、素早く粉に水分を吸わせて練り合わせます。
  3. 再び火にかけ(中火)、手早く混ぜながら火を通します。鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止めます。【右写真】
シュークリーム写真 ①
  1. 生地をボウルに移し、ほぐした卵の1/3の量を加えて混ぜ合わせます。
    残りの卵も生地の硬さを見ながら加えていきます。仕上がりの目安は、へらですくった生地がゆっくりと流れ落ち、逆三角形に残る程度です。【左写真】
シュークリーム写真②
  1. 絞り袋に生地を入れ、丸く絞り出します。(口金直径0.5mm)【右写真】
  2. 霧吹きをかけ、180℃のオーブンで20~25分、160℃に温度を下げてさらに15分焼成します。
    温度を下げる目安は表面がきつね色になった頃です。
  3. 焼き上がったら粗熱をとり、上下半分にスライスし、クリームを絞り、お好みのトッピングをして仕上げます。
シュークリーム写真③

ポイント

・シュー生地の炊き上げは、火を入れ過ぎると油が染み出し生地が分離してきます。
  火の通し過ぎや火加減に注意しながら行ってください。
・焼成中、オーブンは絶対に開けないでください。

2014.11.18

【クリスマスレシピ特集】美味しいカスタードクリーム(バニラビーンズ入り)

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クリスマス特集第1弾は、様々なお菓子にお使いいただける
美味しいカスタードクリームです。
是非マスターしてみてはいかがでしょうか。

特長

コクのある味わいと、滑らかな口当たりのカスタードクリームに仕上がります。
シュークリームやケーキのトッピングに最適です。カスタードクリームとその半量のホイップクリームを混ぜると、ふんわりと軽く仕上がり、よりクリーミーな味わいになります。

配合

牛乳                             100cc
バニラビーンズ               1/5本 (なければバニラエッセンスを適宜使用してください。)
卵黄                              30g
グラニュー糖                   14g
特宝笠(薄力小麦粉)[*]     7g
バター                              5g

[*]弊社製菓用小麦粉(宝笠ゴールド、宝笠ドゥノール、宝笠異人館)でお作りいただくと、より口当たりの良いクリームに仕上がります。


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】
特宝笠をふるっておきます。

  1. 手鍋に牛乳、さやから取り出したバニラビーンズとさやを入れ沸騰させます。(バニラエッセンスをご使用の場合は後ほど加えますので、ここでは入れないでください。)
カスタード写真①
  1. ボウルにふるった特宝笠とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜておき、卵黄を加えて混ぜ合わせます。
カスタード写真②
  1. .2に1.を加え、混ぜ合わせます。
カスタード写真③
  1. 3.をこし器などでこし、手鍋に戻し入れます。
カスタード写真④
  1. 強めの中火にかけ、焦がさないように混ぜながら炊き上げます。炊いていると粘りが出て重たくなります。そこからさらにさらっとした状態になるまで、炊いてください。
カスタード写真⑤
  1. 火を止め、バターを加えて混ぜ合わせます。(バニラエッセンスをご使用の場合は、ここで加えてください。)
カスタード写真⑥
  1. バットなどに取り、表面をラップで覆って冷却します。
カスタード写真⑦

2014.07.21

【夏休み特集】親子で作る「クレープ」

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特長

しっとりと歯切れの良い食感のクレープです。
アイスクリームやフルーツなどでかわいくトッピングしてお楽しみください。

配合

製品写真

(直径18㎝[約6枚分])
卵                          100g
牛乳                                     150cc
特宝笠(薄力小麦粉)         100g
グラニュー糖                          20g
塩                                          少々
バター               15g


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作り方

【事前準備】
・特宝笠、グラニュー糖、塩は一緒にふるっておきます。
・バターは溶かしておきます。

  1. 一緒にふるった特宝笠、グラニュー糖、塩をボウルに入れます。
  2. 卵、牛乳を一緒に溶き、1.の粉類の上に加えます。(写真)
工程1
  1. ホイッパーでしっかり混ぜ、溶かしたバターを加え混ぜ合わせます。
  2. 生地を裏ごしします。(写真)
工程2
  1. 1時間冷蔵庫で休ませます。
  2. フライパンに生地を薄く流し入れ、弱火で薄焼き卵を焼くように焼成します。(写真)
工程3

ポイント

テフロン加工のフライパンをお使いいただくと、生地を簡単に裏返すことができます。

2013.09.09

【特宝笠】天ぷら

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特長

油切れが良く、サクサクの天ぷらに仕上がります。

 

配合

天ぷら(完成品)

特宝笠(薄力小麦粉)      200g
卵黄                           1個
冷水               230~240㏄
お好みの具材(エビ、イカ、かぼちゃ、なす、椎茸など)

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作り方

【事前準備】
  • 特宝笠をあらかじめふるっておきます。
  • エビやイカなど魚介類は水気をふき取り、分量外の特宝笠を薄くまぶしつけます。
  • かぼちゃは5㎜程度に薄くスライスしておきます。
  1. 卵黄と冷水を混ぜ合わせます。
  2. 特宝笠を加え、さっくりと混ぜ合わせます。少しダマが残るくらいに混ぜ合わせてください(写真)。
  3. お好みの具材に生地をつけ、170~180℃の油で揚げます。
天ぷら①

ポイント

生地はさっくりと混ぜ合わせ、少しダマが残るくらいの方が、生地が粘らず、さっくりと仕上がります。

2013.09.09

【特宝笠】ガレット

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特長

特宝笠を使用することでサックリ軽い口当たり、バターとラム酒の香りが漂います。

配合

ガレット(完成品①)

《 直径6cmガレット型約10個分 》
無塩バター            200g
グラニュー糖           120g
卵黄                 40g
特宝笠(薄力小麦粉)      200g
ベーキングパウダー              2g
ラム酒                2cc

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作り方

【事前準備】
  • バターは室温に戻しておきます。
  • 特宝笠とベーキングパウダーを一緒にしてふるっておきます。
  1. バターとグラニュー糖をすり混ぜます。
  2. 卵黄、ラム酒を加え混ぜ合わせます。
  3. 特宝笠とベーキングパウダーを加え、生地をひとまとめにします。
ガレット①
  1. 生地を冷蔵庫で休ませます。
ガレット②
  1. 生地を1㎝程度に延ばし、ガレットケースより一回り小さい型で型抜きし、十分に冷やします。
ガレット③
  1. 卵黄を塗り、フォークなどで模様をつけたら、ガレットケースに入れ、天板に並べ、170℃のオーブンで約30分焼きます。
ガレット④

2013.09.09

【特宝笠】お好み焼き

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特長

”ふんわり、ふっくら” 特宝笠おすすめのお好み焼きのレシピです。
特宝笠を使用することで、だしの風味が引き立ちます。

配合

お好み焼き(完成品)

- 生地3枚分 -
特宝笠(薄力小麦粉)      100g
山芋                                       50g
卵                                             1個
だし汁                                   100cc

- 1枚分 -
生地                                      100g
卵                                              1個
キャベツ                                120g
きざみねぎ                             10g
豚肉(スライス)                 1~2枚
お好みの具材(えび,いか,青のり,紅しょうが,かつお節等)

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作り方

【事前準備】
  • キャベツは粗めのみじん切りにします。
  • 山芋をすりおろしておきます。
  1. 卵とだし汁を混ぜ、特宝笠を加え混ぜ合わせます。
  2. 山芋を加え、混ぜ合わせます。
  3. 1枚分の材料をボウルにとり、混ぜ合わせます。(写真)
お好み焼き①
  1. 200℃に温めたホットプレートに生地を流し、豚肉をのせて焼きます。(写真)
    片面5分、ひっくり返し4分、さらに返し1分ほど焼きます。
  2. 焼きあがったらソース、青のり、かつお節をお好みでトッピングします。
お好み焼き②

ポイント

ボウルに生地と具材を入れ、スプーンで空気を含ませるようにしっかり混ぜると、ふんわり仕上がります。

2013.06.20

【特宝笠】スポンジケーキ

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特長

きめが細かく、口溶けの良い、しっとりとしたスポンジケーキに仕上がります。

配合

spongecake-1

卵                                              3個
グラニュー糖                        100g
牛乳                                        20cc
特宝笠(薄力小麦粉)          90g
バター                                     20g

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作り方

【事前準備】
  • 牛乳を人肌に温めておきます。
  • バターを溶かしておきます。
  • 特宝笠をふるっておきます。
  1. ボウルに卵を割り入れ軽くほぐし、砂糖を加え、湯煎で人肌程度まで温めます。
  2. ハンドミキサーなどの泡だて器でリボン状になるまで泡立てます(写真)。
  1. 牛乳を加え、混ぜ合わせます。
  2. 特宝笠を数回に分けて加え、ゴムベラで底から救って返すように大きく混ぜ、生地に艶がでるくらいまでしっかりと混ぜ合わせます(写真)。
  3. とかしたバターを加え、均一になるよう混ぜ合わせます。
  1. 紙を敷いた型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。
  2. オーブンから取り出し、20cmくらいの高さから落としてショックを与えた後、型から取り出します(写真)。
  1. 粗熱がとれたら、クリームやフルーツでデコレーションして仕上ます。

ポイント

  • 生地ムラがないように、底からしっかり混ぜ合わせてください。
  • 特宝笠は気泡を壊しにくい小麦粉ですので、粉合わせをしっかり行うことが、しっとりしたスポンジケーキを作るポイントです。

2013.06.20

【特宝笠】シフォンケーキ

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特長

ふんわり柔らかい食感、なめらかな口当たりが特徴的なシフォンケーキに仕上がります。

配合

sifoncake-1

直径17㎝シフォンケーキ型1台分

(A)
卵黄              3個分
グラニュー糖       20g
牛乳            45cc
サラダ油                   35cc
(B)
卵白                     3個分
グラニュー糖       45g

特宝笠(薄力小麦粉)   60g
ベーキングパウダー         3g

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作り方

(A)卵黄にグラニュー糖を加え、マヨネーズ状になるまでハンドミキサーでしっかりと泡立て、牛乳、サラダ油を加え、混ぜ合わせます。

(B)別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

(A)に(B)のメレンゲの約3分の1を入れ、混ぜ合わせます。
特宝笠とベーキングパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせます。
残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせます。

型に流し、180℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。
焼成後、逆さにして粗熱を取り、十分に冷却した後、型から取り出します。

ポイント

  • メレンゲを角が立つまでしっかり立てることで、ソフトでボリュームのあるものに仕上がります。
  • メレンゲを作る際は最初に卵白のみ5部立て程度まで泡立て、その後グラニュー糖を加えていくと、しっかりとしたメレンゲを作ることができます。

2013.06.20

【特宝笠】カップケーキ

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特長

ソフトでしっとりとしたカップケーキに仕上がります。また、アーモンドスライス、チョコチップ、あられ糖などを組み合わせて、バリエーションがとりやすいカップケーキです。

配合

cupcake-1

《直径6.5cm×高さ5cmマフィン型 4個分》
特宝笠(薄力小麦粉)     100g
バター                                  90g
卵                                          80g
上白糖                                 70g
牛乳                                      15cc
ベーキングパウダー             2g

※バリエーション
・アーモンドスライス
・チョコチップ
・あられ糖

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作り方

【事前準備】
  • バター、卵、牛乳を室温に戻しておきます。
  • 特宝笠とベーキングパウダーを一緒にふるっておきます。
  1. バターに上白糖を加え、白くなるまですり合わせます。
  2. 卵を数回に分けて加え、よく混ぜ合わせます(写真)。
  1. 牛乳を加え、均一に合せます(写真)。
  1. 特宝笠とベーキングパウダーをしっかりと混ぜ合わせます(写真)。
  2. 型の6分目まで生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。

ポイント

  • 卵は室温に戻し、数回に分けて混ぜ合わせることで、卵とバターが分離せずに混ぜ合わせることができます。
  • 特宝笠を加えた後は、生地に艶がでるまで混ぜ合わせてください。

2013.06.20

【特宝笠】サブレ(型抜き)

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特長

手軽にさっくりした、口溶けの良いサブレができます。

配合

sable-1

(約20枚分)
特宝笠(薄力小麦粉)     100g
バター                                   75g
粉糖                                      40g
卵黄                                        1g

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作り方

【事前準備】
  • バターを室温に戻しておきます。
  • 特宝笠をふるっておきます。
  1. バターに粉糖を加え、すり混ぜます。
  2. 卵黄を加え、混ぜ合わせます(写真)。
  3. 特宝笠を加えてしっかり合わせ、ひとまとめにした生地を冷蔵庫で休ませます。
  1. 冷蔵庫で生地を休ませた後、打ち粉をふった板の上に生地を取り出し、めん棒で3mmの厚さに延ばします(写真)。
  2. お好みの抜き型で抜き、クッキングシートを敷いた天板の上に、間隔をあけて並べます。
  3. 180℃に予熱したオーブンで、焼き色が付くまで約10分焼きます。

ポイント

生地を冷蔵庫でしっかり休ませることで、作業性が良くなります。

2013.06.20

【特宝笠】クッキー(アイスボックス)

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特長

サクサクした食感と、口溶けのよいクッキーに仕上がります。

配合

cookie-1

(約20枚分)
特宝笠(薄力小麦粉)     100g
バター                                   70g
グラニュー糖                        60g
牛乳                                      25g
食塩                                     0.3g

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作り方

【事前準備】
  • バターを室温に戻しておきます。
  • 特宝笠をふるっておきます。
  1. バターをクリーム状になるまで練り、グラニュー糖と食塩を加え、均一にすり混ぜます。
  2. 特宝笠を加え、均一に混ぜ合わせます(写真)。
  1. 牛乳を合わせ、生地をひとまとめにして、冷蔵庫で生地を冷やします。
  2. 十分に冷やした生地を直径3cmの棒状に伸ばし、冷凍庫で凍らせます。
  1. 粗めの砂糖を入れたバット上で生地を転がし、砂糖を側面に付着させます。
  2. 1cm幅(約10g)に生地をカットし(写真)、180℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。

ポイント

生地を十分に冷やすことで、べたつかず、作業がしやすくなります。

2013.06.20

【特宝笠】スコーン

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特長

イギリスのティータイムには必ず登場する代表的なお菓子で、表面はさっくり、中はしっとりしているのが特徴です。口溶けがよく、しっとりとした食感に仕上がります。サワークリームやクリームチーズ、またはジャムなどをお好みでつけてお召し上がりください。

配合

scone-1

(約10個分)
特宝笠(薄力小麦粉)    300g
ベーキングパウダー            9g
グラニュー糖                       36g
食塩                                    1.5g
バター                                   60g
卵                                            1個分
牛乳                                      90cc

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作り方

【事前準備】
  • 特宝笠、ベーキングパウダー、グラニュー糖、食塩を一緒にふるっておきます。
  • バターを室温に戻しておきます。
  1. 特宝笠、ベーキングパウダー、グラニュー糖、食塩を合わせたものに、バターを加え、カードで切るように合せます。バターの塊がなくなれば、手ですり混ぜても大丈夫です。
  1. そぼろ状になったら、卵、牛乳を加えて、あまり練りすぎないように生地をひとまとめにし、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で20分程度休ませます。
  1. 休ませた生地を2~3mmの厚さに延ばし、お好みの型で型抜きをします。
  1. クッキングシートを敷いた天板に並べ、表面に牛乳(分量外)をハケで塗り、200℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。

ポイント

  • 生地を捏ねすぎると硬く重たい食感になります。切るように混ぜ合わせ、粉気がなくなったところで生地をひとまとめにし、休ませます。
  • 表面に牛乳を塗ると、艶が出て、見た目もきれいになります。