2016.09.01

秋のスイーツ!一粒栗入り「栗饅頭」

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製品特長

出来立てはサクサクした食感、翌日はしっとりした食感になります。
「特宝笠」は、和菓子との相性がよく、しっとり口溶けが良いのが特長です。

配合

製品写真

(14個分)
特宝笠(薄力小麦粉)     150g
ベーキングパウダー          2g
上白糖                          60g
卵                                60g
マーガリン                      15g
白こし餡                       350g
栗の甘露煮                    14個

<つや出し用卵液>
卵黄                                1個
みりん                              2g

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】

  • 特宝笠とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  • 白こし餡は25gずつに分割し、栗の甘露煮を包んで丸めておきます。
写真1
  1. ボウルに上白糖を入れ、マーガリンを加えてすり混ぜます。
  2. 卵を少しずつ加え混ぜ合わせます。
  3. ボウルを湯煎にかけ、上白糖の粒子を溶かします。
写真2
  1. 一緒にふるった特宝笠とベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせます。
写真3
  1. 生地が乾燥しないようにラップをかけ、冷蔵庫で20分間休ませます。
写真4
  1. 生地を14等分(20g)して丸め、栗の甘露煮を包んだ白こし餡よりひとまわり大きくなる程度に手のひらで延ばします。
写真5
  1. 生地の上に丸めた白こし餡をのせ、手のひらで包み込むように持ち、餡を押さえて生地を軽くまわしながら包餡します。
写真6
  1. 上部は生地を指でつまみ、とじ目を下にして小判型に形を整えます。
写真7
  1. クッキングシートを敷いた天板に並べ、つや出し用卵液を塗ります。
  2. 180℃に予熱したオーブンで18~20分焼成します。
写真8

ポイント

  • つや出し用卵液は垂れやすいので、ムラにならないように薄く重ね塗りするときれいに仕上がります。