レシピ集

●シュー皮

1. 手鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れて沸騰させ、バターを完全に溶かします。
2. 火を止め、北野坂を加え、粉に水分を吸わせて練り合わせます。
3. 再び火にかけ（中火）、手早く混ぜながら火を通します。鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止めます。
   
   

4. 生地をボウルに移し、ほぐした卵を3～4回に分けて加え、その都度よく練ります。仕上がりの目安は、木じゃくしですくった生地が流れ落ちない程度です。（絞り跡が残る硬さに仕上げてください。）

5. 絞り袋に生地を入れ、7cmの円を描くように絞り、その外側にもう一周絞ります。さらにその間（上）にもう一周絞ります。（6号星口金使用）

6. 霧吹きをし、アーモンドダイスを3g程度振りかけます。

7. 180℃のオーブンで20分、160℃に温度を下げさらに15分焼成します。
8. 焼き上がったら十分に冷却し、上下半分にスライスします。
9. カスタードクリームを15g、その上にプラリネクリームを40g絞り、スライスした上の部分を被せます。

●プラリネクリーム

1. 軟らかくしたバターに粉糖を数回に分けて加え、充分に色が変わるまで泡立てます。
   

2. カスタードクリームを2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせます。
3. プラリネペーストを加え、均一に混ぜ合わせます。