レシピ集

1. グラニュー糖とバターをすり混ぜます。
2. 常温に戻しておいた卵を加え、混ぜ合わせます。
3. ふるった宝笠異人館を加え、均一になるように混ぜ合わせます。
4. 水を加えて、さらに混ぜ合わせます。
5. 8等分に切り分けて丸めます。＜左写真＞
6. 乾燥しないように、ラップなどをかけておきます。

＜パン生地＞

1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
2. 卵、水を入れ、ヘラで混ぜていきます。
3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
4. 生地がひとかたまりになってきたら、バターを入れ、再度こねます。
5. 手に生地が付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
6. 生地が滑らかで薄い膜ができるようになるまでこねます。（約20分）＜右写真＞

7. こね上がったら、丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせてあたたかい場所で発酵させます。（約30分）＜左写真＞
8. 8等分に切り分け、丸めて約15分休ませます。（乾燥しないようラップまたはぬれ布巾をかけておきます）

9. 丸めておいたクッキー生地を、麺棒で円形に延ばします。（パン生地の上にかぶせた際に、パン生地が隠れる程度に延ばします）
10. 延ばしたクッキー生地に、グラニュー糖を付けます。（このとき、余分なグラニュー糖は取り除いておきます）
11. 休ませておいたパン生地を再度丸めて、焼成プレートの上に間隔をあけて並べます。
12. 9.のクッキー生地をパン生地の上にかぶせ、パン生地が完全に隠れるようにします。
13. クッキー生地の表面に格子模様を付け、50～60分発酵させます。＜右写真＞
14. 180℃に予熱したオーブンに入れ、約15分焼きます。