レシピ集

[Φ50mm：厚さ14mmで約20個]

食塩・・・・・・・・・・    3g
粉糖・・・・・・・・・・170g
赤煉瓦・・・・・・・・・300g
アーモンドプードル・・・  30g
無塩バター・・・・・・・285g
ラム酒・・・・・・・・・  12g
卵黄・・・・・・・・・・  45g
生クリーム・・・・・・・  30g

1. ふるった食塩～アーモンドプードルまでを入れ、均一に混ぜ合わせます。
2. バターを入れ、粉っ気がなくなるまで撹拌します。
3. ラム酒、卵黄、生クリームを順次入れていき、均一になるまで混ぜ合わせます。

4. 出来上がった生地をまとめて、冷蔵庫で十分に冷却します。
5. 冷蔵庫から出し、生地を捏ねて伸ばしやすい硬さにします。
6. 厚さ14mm程度に伸ばし、Φ50mmの丸い型で抜きます。

7. 表面に卵黄を塗り、少し乾いたらフォークなどで模様を入れます。
8. 生地をΦ60mm高さ15mmのモールドに入れます。
9. 170℃/150℃のオーブンで約35分焼成します。