レシピ集

『龍の夢』
揖保乃糸ブランドで知られる、兵庫県手延素麵協同組合様の伝承された技で作り上げられた逸品です。『龍の夢』ならではのコシの強さとのど越し豊かな滑らかさをお楽しみください。

【兵庫県手延素麵協同組合ホームページ】　http://www.ibonoito.or.jp/

【事前準備】

• 型に合わせてクッキングシートを敷いておきます。
• 卵は室温に戻しておきます。
• オーブンを190℃に予熱しておきます。
• 宝笠ゴールドをふるっておきます。

4. ここで生地を250ｇと100ｇ×2つの3つに取り分けます。

5. 100gに取り分けた生地で抹茶生地とココア生地を作ります。
   （抹茶生地をぬるま湯で溶いたものを混ぜ合わせます。また、ココア生地は水で溶き、同様に混ぜ合わせます。）

6. 生地を絞り袋に入れます。

7. 天板の3分の2の大きさにプレーン生地を絞ります。残りの3分の1の部分には、抹茶生地とココア生地を斜め方向に交互に絞り出します。

8. 190℃のオーブンで約15分間焼成します。

9. 十分に粗熱が取れたら、パーツごとに生地を切り分けます。
   
   土台：13×19cm 2枚
   襟：4.5×5cm　2枚
   ネクタイ：
   （長さ）15cm（幅）最狭部4cm、最広部7cm 1枚
   （上辺）2cm×（下辺）4cm×（高さ）2.5cmの台形 1枚

10. 土台のシート1枚にホイップしたクリームを広げ、カットしたお好みのフルーツをのせてもう1枚のシートを重ねます。

12. 襟の部分にもクリームを塗り、表面を整えます。
13. 土台に、襟とネクタイのパーツを置いて出来上がりです。
14. 大きめのお皿等に移し、お好みでチョコペンやフルーツで飾り付けて仕上げます。

1. ホームベーカリーパンケースにすべての材料を入れ、「生地づくりコース」にセットして生地を作ります。

※「生地づくりコース」はお持ちのホームベーカリーのメーカー、機種によって異なりますので、ご使用前にお手持ちの取扱説明書でご確認ください。

2. 生地が捏ね上がったら、丸めて40分間休ませます。（乾燥しないようにラップまたはぬれ布巾をかけておきます。）

3. 生地を5等分（約70g）に切り分け、軽く丸めて30分間休ませます。（乾燥しないようにラップまたはぬれ布巾をかけておきます。）

4. 麺棒で直径10cm程度の円形に延ばします。
5. 延ばした生地を天板の上に置き、乾燥しないように袋を被せ、暖かい場所で30分間発酵させます。

6. 指で等間隔に穴をあけて霧吹きをかけ、塩を適量ふりかけます。
7. 230℃に予熱したオーブンで、約15分間焼きます。

8. オーブンから取り出したら、温かいうちに刷毛でオリーブオイルを塗ります。

9. 写真のようにお好みの具材を挟んでサンドウィッチとしてお楽しみいただけます。
   （仕上げ例：ゆで卵、ハム、トマト、レタス）

※6.の穴あけ時にオリーブを押し込むことで、食事パンとしてもお召し上がりいただけます。

2. 卵を加え、混ぜ合わせます。
   ※抹茶生地の場合は、ペースト状にしておいた抹茶パウダーを、卵と一緒に加えます。
   ※ココア生地の場合は、卵と一緒に牛乳を加えます。

4. ひとまとめにした生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

7. クリーム状にした無塩バターに粉糖、塩を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。
8. 十分冷えたクッキーに、7.のバタークリームとラムレーズンをお好みの分量のせてサンドします。
9. 冷蔵庫に入れて、クッキーとクリームを馴染ませたら完成です！

[生地A]

1. 「春よ恋」、インスタントイースト、砂糖をボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
2. 少し温めた牛乳を入れ、ヘラで混ぜていきます。
3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
4. 手につかなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でこねていきます。
5. 生地が手につかないようになったら、丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて暖かい場所で発酵させます。（2時間くらい）【写真】

1. 「春よ恋」、砂糖、塩、スキムミルクをボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
2. 1.に生地Aを適当な大きさにちぎって入れます。【写真】

3. 牛乳、卵黄、バニラオイルを入れ、ヘラで混ぜていきます。
4. 水分が全体に行きわたったら、手でこねていきます。
5. 少しつながってきたら、バターを入れてさらにこねていきます。
6. 手につかなくなってきたらボウルから取り出し、作業台の上でこねていきます。（15分くらい）
7. 滑らかで薄い膜ができたら、生地を広げます。【写真】

9. 広げた生地にフルーツミックスを入れ、重ね合わせるように混ぜていきます。

9. 混ざったら丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて暖かい場所で発酵させます。

10. 約2倍まで膨らんだら3つに分け、丸めてパネトーネカップに入れて暖かい場所で発酵させます。

11. カップの高さまで膨らんだら、ナイフで十字に切込みを入れて卵を塗ります。

12. 200℃に予熱したオーブンに入れ、約20分焼きます。