特宝笠レシピ集

1. 卵、グラニュー糖、水飴、塩を一緒にして混ぜ合わせます。

2. 温めておいた生クリームとバターにビターチョコレートを加えます。

3. 2.を湯煎して均一にしたものを1.に混ぜ合わせます。

4. ふるった特宝笠（薄力粉麦粉）、ベーキングパウダー、ココアパウダーを3.に加えます。

5. よく混ぜ合わせます。
6. クルミを加えてさらに混ぜ合わせます。

7. クッキングシートを敷いた天板に生地を流しいれ、平らにならします。

8. 170℃に予熱したオーブンで約20分焼成します。
9. 粗熱がとれたらお好みの大きさにカットし、ラッピングしてください。

1. ロールケーキのスポンジ生地を作ります。
   ※しっとり生地と濃厚クリームの「ビッシュドノエル」のスポンジ生地の作り方を参考。（クリスマス特集または特宝笠特集内に記載）

2. 出来上がった生地の粗熱が取れたら、クッキングシートを剥がし、表面にホイップクリームを塗り、粗いみじん切りにした栗の甘露煮を散らし、巻き上げます。

3. 冷蔵庫で少し休ませ、12等分にカットします。

4. 仕上げにカットしたロールケーキをケーキトレイに載せ、ホイップクリームをロールケーキの中央に絞ります。

5. その上にモンブラン用口金でマロンクリームを線を描くように絞り、ドーム状にし、飾り用の栗を飾ります。

作り方

【事前準備】

• 特宝笠とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
• 白こし餡は25gずつに分割し、栗の甘露煮を包んで丸めておきます。

1. ボウルに上白糖を入れ、マーガリンを加えてすり混ぜます。
2. 卵を少しずつ加え混ぜ合わせます。
3. ボウルを湯煎にかけ、上白糖の粒子を溶かします。

4. 一緒にふるった特宝笠とベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせます。

5. 生地が乾燥しないようにラップをかけ、冷蔵庫で20分間休ませます。

6. 生地を14等分（20g）して丸め、栗の甘露煮を包んだ白こし餡よりひとまわり大きくなる程度に手のひらで延ばします。

7. 生地の上に丸めた白こし餡をのせ、手のひらで包み込むように持ち、餡を押さえて生地を軽くまわしながら包餡します。

8. 上部は生地を指でつまみ、とじ目を下にして小判型に形を整えます。

9. クッキングシートを敷いた天板に並べ、つや出し用卵液を塗ります。
10. 180℃に予熱したオーブンで18～20分焼成します。

【チョコレート生地】

1. 板チョコを細かく刻み、耐熱ボウルに入れて電子レンジで約30秒間加熱し、溶かします。
2. 室温に戻しておいたマーガリンと砂糖、塩を滑らかになるまですり混ぜます。

3. 溶かした板チョコを2.に加え、均一になるまで混ぜ合わせます。
4. 卵を数回に分けて加え、混ぜ合わせます。

5. ふるった特宝笠とココアパウダーを加え、粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせます。

6. 5.をマフィンカップに40g絞ります。
7. 6.にチョコレートトリュフを押し込みます。

8. チョコレートトリュフを覆うように5.を30g絞ります。
9. 180℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。
10. 粗熱が取れたら、マフィンカップからフォンダンショコラを取り外し、仕上げに粉糖をふりかけます。
11. 温かいうちにお召し上がりください。プレゼントなどで、冷めてからお召し上がりになるときは、電子レンジで30秒程度温めなおすと、再びトロトロになります。

1. バターとサラダ油を、ホイッパーで均一になるまで混ぜ合わせます。

2. 1.にはちみつとグラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまですり混ぜます。
3. 2.に卵黄を加え、しっかり混ぜ合わせます。

4. 3.に篩った特宝笠（薄力小麦粉）とココアパウダーを加え、ヘラで粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせます。

5. ひとまとめにした生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
6. 冷蔵庫で生地を休ませたあと、打ち粉をふった台に生地を取り出し、めん棒で5mmの厚さに延ばします。
7. 大きさの違う丸い抜き型で抜き、結合部をカード等で切り、天板に並べます。（あるいは雪だるま型にした型紙で抜きます）
8. 残り生地で結合部をふさぎ、天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。

【スポンジ生地】

1. ボウルに卵を割り入れ軽くほぐし、グラニュー糖を加え湯煎で人肌程度に温めます。
2. ハンドミキサーなどの泡だて器で泡立てます。

3. 牛乳、サラダ油をよく混ぜ合わせたものに、②の一部を、加え、混ぜ合わせます。
4. 3.を2.に戻し、ゴムベラで混ぜ合わせます。
5. 篩った特宝笠を数回に分けて4.に加え、生地に艶が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。

6. 出来上がった生地を、紙を敷いた天板に流し入れます。カードを使って、厚みにムラがないように広げてください。
7. 190℃に予熱したオーブンに入れ、約10分焼きます。
8. オーブンから出して冷まします。

【チョコレートバタークリーム】

1. チョコレートを細かく刻み、電子レンジで戻します。
2. やわらかくしたバターに篩った粉糖を加えて、色が変わるまでホイップします。

3. 1.に2.を数回に分けて加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

【仕上げ】

1. スポンジ生地が充分に冷めたら、紙を剥がして、焼き面に上記のチョコレートバタークリームの半量を薄く延ばし、巻き上げます。
2. 残りのクリームで巻き上げたケーキの表面を覆うように塗り、片側一方を3cm程度切り、断面を見せるように上部に飾ります。
3. フォークなどで木目模様を付けます。

＜クッキー生地＞

1. グラニュー糖とバターをホイッパーですり混ぜます。

2. かぼちゃペーストを加えて、さらに混ぜ合わせます。

3. ふるった特宝笠(薄力小麦粉)を加え、ゴムベラで均一になるまでさっくり混ぜ合わせます。

3. 発酵した生地を5等分に切り分け、丸めた生地を15分間休ませます。（生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。）

4. 丸めておいたクッキー生地を、麺棒で円形に延ばします。（パン生地の上に被せた際に、パン生地が隠れる程度に延ばします。）

5. 延ばしたクッキー生地に、グラニュー糖をつけます。（このとき、余分なグラニュー糖は取り除いておきます。）
6. 休ませておいたパン生地を再度丸めて、焼成プレートの上に間隔を空けて並べます。
7. クッキー生地をパン生地の上にかぶせ、パン生地が完全に隠れるようにします。

8. クッキー生地の表面に模様をつけ、60分間発酵させます。
9. 180℃に予熱したオーブンに入れ、約15分焼成します。
10. 粗熱が取れたら、チョコペンで仕上げをします。

【事前準備】
・バターは室温に戻しておきます。
・特宝笠（薄力小麦粉）とベーキングパウダーをあわせてふるっておきます。
・かぼちゃはレンジにかけ、やわらかくなったら裏ごししておきます。（写真）

【マスカルポーネクリーム】
・生クリームとグラニュー糖をホイップし、8分立てにします。
・マスカルポーネに加え、さっくりと混ぜ合わせます。
・冷蔵庫で冷やしておきます。

3. 卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

6. 5.に特宝笠(薄力小麦粉)とベーキングパウダーを一緒にしてふるったものを加え、混ぜ合わせます。さらに牛乳を加えて混ぜ合わせます。

7. 絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞ります。
8. 180～190℃に温めたオーブンで約12分焼きます。

9. 粗熱がとれたら、クリームをはさみます。

☆かぼちゃ生地にはマスカルポーネクリームを絞り、サンドします。

2. 卵を加え、混ぜ合わせます。
   ※抹茶生地の場合は、ペースト状にしておいた抹茶パウダーを、卵と一緒に加えます。
   ※ココア生地の場合は、卵と一緒に牛乳を加えます。

4. ひとまとめにした生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

7. クリーム状にした無塩バターに粉糖、塩を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。
8. 十分冷えたクッキーに、7.のバタークリームとラムレーズンをお好みの分量のせてサンドします。
9. 冷蔵庫に入れて、クッキーとクリームを馴染ませたら完成です！

1. バターと粉糖、バニラビーンズ（またはバニラエッセンス）、塩をすり混ぜます。【写真】
2. 特宝笠とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

3. 生地を棒状に整え、ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませます。【写真】
4. 休ませた生地を24個に分割します。

5. 分割した生地は両端を尖らせた棒状に延ばし、軽く曲げて三日月形に成型して天板に並べます。【写真】
6. 170℃のオーブンで約15分焼成します。
7. 粗熱が取れたら仕上げ用の粉糖をまぶします。

1. 手鍋に牛乳、バター、塩を入れて沸騰させ、バターを完全に溶かします。
2. 火を止め特宝笠を入れ、素早く粉に水分を吸わせて練り合わせます。
3. 再び火にかけ（中火）、手早く混ぜながら火を通します。鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止めます。【右写真】

4. 生地をボウルに移し、ほぐした卵の1/3の量を加えて混ぜ合わせます。
   残りの卵も生地の硬さを見ながら加えていきます。仕上がりの目安は、へらですくった生地がゆっくりと流れ落ち、逆三角形に残る程度です。【左写真】

5. 絞り袋に生地を入れ、丸く絞り出します。（口金直径0.5mm）【右写真】
6. 霧吹きをかけ、180℃のオーブンで20～25分、160℃に温度を下げてさらに15分焼成します。
   温度を下げる目安は表面がきつね色になった頃です。
7. 焼き上がったら粗熱をとり、上下半分にスライスし、クリームを絞り、お好みのトッピングをして仕上げます。

1. 手鍋に牛乳、さやから取り出したバニラビーンズとさやを入れ沸騰させます。（バニラエッセンスをご使用の場合は後ほど加えますので、ここでは入れないでください。）

2. ボウルにふるった特宝笠とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜておき、卵黄を加えて混ぜ合わせます。

3. .2に1.を加え、混ぜ合わせます。

4. 3.をこし器などでこし、手鍋に戻し入れます。

5. 強めの中火にかけ、焦がさないように混ぜながら炊き上げます。炊いていると粘りが出て重たくなります。そこからさらにさらっとした状態になるまで、炊いてください。

6. 火を止め、バターを加えて混ぜ合わせます。（バニラエッセンスをご使用の場合は、ここで加えてください。）

7. バットなどに取り、表面をラップで覆って冷却します。

1. 一緒にふるった特宝笠、グラニュー糖、塩をボウルに入れます。
2. 卵、牛乳を一緒に溶き、1.の粉類の上に加えます。（写真）

3. ホイッパーでしっかり混ぜ、溶かしたバターを加え混ぜ合わせます。
4. 生地を裏ごしします。（写真）

5. 1時間冷蔵庫で休ませます。
6. フライパンに生地を薄く流し入れ、弱火で薄焼き卵を焼くように焼成します。（写真）

1. 卵黄と冷水を混ぜ合わせます。
2. 特宝笠を加え、さっくりと混ぜ合わせます。少しダマが残るくらいに混ぜ合わせてください(写真)。
3. お好みの具材に生地をつけ、170～180℃の油で揚げます。

1. バターとグラニュー糖をすり混ぜます。
2. 卵黄、ラム酒を加え混ぜ合わせます。
3. 特宝笠とベーキングパウダーを加え、生地をひとまとめにします。

4. 生地を冷蔵庫で休ませます。

5. 生地を1㎝程度に延ばし、ガレットケースより一回り小さい型で型抜きし、十分に冷やします。

6. 卵黄を塗り、フォークなどで模様をつけたら、ガレットケースに入れ、天板に並べ、170℃のオーブンで約30分焼きます。

1. 卵とだし汁を混ぜ、特宝笠を加え混ぜ合わせます。
2. 山芋を加え、混ぜ合わせます。
3. 1枚分の材料をボウルにとり、混ぜ合わせます。（写真）

4. 200℃に温めたホットプレートに生地を流し、豚肉をのせて焼きます。（写真）
   片面5分、ひっくり返し4分、さらに返し1分ほど焼きます。
5. 焼きあがったらソース、青のり、かつお節をお好みでトッピングします。

1. ボウルに卵を割り入れ軽くほぐし、砂糖を加え、湯煎で人肌程度まで温めます。
2. ハンドミキサーなどの泡だて器でリボン状になるまで泡立てます(写真)。

3. 牛乳を加え、混ぜ合わせます。
4. 特宝笠を数回に分けて加え、ゴムベラで底から救って返すように大きく混ぜ、生地に艶がでるくらいまでしっかりと混ぜ合わせます(写真)。
5. とかしたバターを加え、均一になるよう混ぜ合わせます。

6. 紙を敷いた型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。
7. オーブンから取り出し、20cmくらいの高さから落としてショックを与えた後、型から取り出します(写真)。

8. 粗熱がとれたら、クリームやフルーツでデコレーションして仕上ます。

(A)卵黄にグラニュー糖を加え、マヨネーズ状になるまでハンドミキサーでしっかりと泡立て、牛乳、サラダ油を加え、混ぜ合わせます。

(B)別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

(A)に(B)のメレンゲの約3分の1を入れ、混ぜ合わせます。
特宝笠とベーキングパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせます。
残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせます。

型に流し、180℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。
焼成後、逆さにして粗熱を取り、十分に冷却した後、型から取り出します。

1. バターに上白糖を加え、白くなるまですり合わせます。
2. 卵を数回に分けて加え、よく混ぜ合わせます(写真)。

3. 牛乳を加え、均一に合せます(写真)。

4. 特宝笠とベーキングパウダーをしっかりと混ぜ合わせます(写真)。
5. 型の6分目まで生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。

1. バターに粉糖を加え、すり混ぜます。
2. 卵黄を加え、混ぜ合わせます(写真)。
3. 特宝笠を加えてしっかり合わせ、ひとまとめにした生地を冷蔵庫で休ませます。

4. 冷蔵庫で生地を休ませた後、打ち粉をふった板の上に生地を取り出し、めん棒で3mmの厚さに延ばします(写真)。
5. お好みの抜き型で抜き、クッキングシートを敷いた天板の上に、間隔をあけて並べます。
6. 180℃に予熱したオーブンで、焼き色が付くまで約10分焼きます。

1. バターをクリーム状になるまで練り、グラニュー糖と食塩を加え、均一にすり混ぜます。
2. 特宝笠を加え、均一に混ぜ合わせます(写真)。

3. 牛乳を合わせ、生地をひとまとめにして、冷蔵庫で生地を冷やします。
4. 十分に冷やした生地を直径3cmの棒状に伸ばし、冷凍庫で凍らせます。

5. 粗めの砂糖を入れたバット上で生地を転がし、砂糖を側面に付着させます。
6. 1cm幅(約10g)に生地をカットし(写真)、180℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。

1. 特宝笠、ベーキングパウダー、グラニュー糖、食塩を合わせたものに、バターを加え、カードで切るように合せます。バターの塊がなくなれば、手ですり混ぜても大丈夫です。

2. そぼろ状になったら、卵、牛乳を加えて、あまり練りすぎないように生地をひとまとめにし、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で20分程度休ませます。

3. 休ませた生地を2～3cmの厚さに延ばし、お好みの型で型抜きをします。

4. クッキングシートを敷いた天板に並べ、表面に牛乳(分量外)をハケで塗り、200℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。