レシピ集

「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」は、ホームベーカリーで捏ねるのに適した、適度に柔軟性のあるグルテンをもつ北海道産小麦100%使用パン用小麦粉です。

これまでの北海道産小麦のパン用小麦粉は、ホームベーカリーで捏ねるのにはグルテン質が強いために、十分に捏ね上げることができない傾向がありました。

業務用のミキサーなら、回転速度や回転半径が大きいので捏ねる力が強く、グルテン質が強くても、しっかりと捏ねることができます。

写真：業務用のミキサーとホームベーカリーの構造の違い
(左）業務用ミキサー（右）ホームベーカリー

一方、ホームベーカリーは家庭で使用することを目的で作られているので、業務用のミキサーに比べて捏ねる力が弱いんです。

写真：ミキシング中の様子
(左）業務用ミキサー（右）ホームベーカリー

こちらの写真は、捏ね終わった生地の比較です。
業務用ミキサーは、指の指紋まで透ける程薄い膜に仕上がります。
対してホームベーカリーは、膜が適度に薄くなるものの、まだ弾力が残っている状態です。

写真：捏ね上がった生地の比較
（左）業務用ミキサー（右）ホームベーカリー

グルテン質が強い小麦粉（これまでの北海道産小麦のパン用小麦粉）を業務用ミキサーでしっかりと捏ねた生地は、勢い良く膨らんだパンに仕上がります。

ホームベーカリーだと十分に捏ねることが出来ず、ふくらみのないパンに仕上がってしまいやすいのです。

写真：これまでの北海道産小麦のパン用小麦粉
（左）業務用ミキサー（右）ホームベーカリー

外国産小麦のパン用小麦粉も同様に、ホームベーカリーには、グルテン質が強く十分に捏ね上げられない傾向があります。

写真：外国産小麦のパン用小麦粉
（左）業務用ミキサー（右）ホームベーカリー

「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」は、北海道産小麦を数種類ブレンド！

ホームベーカリーでもしっかり捏ねられて、ふっくら仕上がる！

適度に柔軟性のあるグルテン質の小麦粉を誕生させました！

・ホームベーカリーを使用した同じレシピでも、小麦粉の違いによってボリュームに差がでてしまいます。

・「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」と、外国産小麦のパン用小麦粉、これまでの北海道産小麦のパン用小麦粉を比較しました。

写真のとおり、「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」は、他の2点と比較して、非常にボリュームのあるパンに仕上がっています。

写真からも、「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」がボリューム良く仕上がっていることが、伺えますね。触感も「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」は、非常にソフトに仕上がっております。

「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」は他2点に比べ気泡の膜が薄く、パンが勢い良く伸びている状態です。これがより一層ソフトな食感に繋がります。

• 小麦粉に含まれる「たんぱく質」と「水」が捏ね合わさることで、「グルテン」が誕生します。
• 「グルテン」は、特有の弾力性と粘着性を持ちます。
• パンがふっくら膨らんだり、うどんや中華麺のシコシコとした歯ごたえは、グルテンの働きによるものです。
• 小麦粉が色々な加工製品や幅広い調理に利用されるのは、このグルテンの優れた性質によるものです。
  ※参照元：一般財団法人 製粉振興会「小麦粉ハンドブック」