レシピ集 - 2021年07月

「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」はホームベーカリーでのパン作りに最適な特長をもった、北海道産小麦100%使用のパン用小麦粉です。

なぜ「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」は、ホームベーカリーに最適なのでしょうか？実は…それには意外なヒミツがありました。

さっそく、そのヒミツを紐解いていきましょう！！

生地はしっかりつながっていますが、まだ弾力がみられ、生地膜も厚いので、もう少し捏ねる必要がありそうです。

外国産の生地膜に比べ、凹凸や生地の厚みにむらがみられますね。

これはまだ生地がつながりきっていない状態です。そのため、生地を引っ張ると薄くなる前にちぎれてしまいます。

これまでの北海道産小麦のパン用小麦粉より滑らかで、外国産より生地膜が半透明ですね。

弾力も弱まり、伸び良い状態なのが写真からも伺えますね。

ふっくら仕上がるパン用小麦粉は、ホームベーカリーでここまで捏ねることができるんです！

このように、「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」は、一般的なパン用小麦粉にくらべて、適度に柔軟性のあるグルテン質を持っていることで、ホームベーカリーでのパン作りに最適といえるのですね。

「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」で、ふっくら美味しいパン作りをご家庭で楽しんでみませんか？

このグルテンは、小麦の品種や挽き方によっても性質が異なります。
今回「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」は、ホームベーカリーに適したグルテンに仕上げるために、原料小麦を厳選し、適度に柔軟性のあるグルテンをもつ小麦粉に仕上げました。

ふっくら仕上がるパン用小麦粉 ・ 280ｇ

インスタントドライイースト・・・5.6ｇ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・ 42ｇ

スキムミルク・・・・・・・・・ 11.2ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・・4.2ｇ

バター・・・・・・・・・・・・・ 42ｇ

卵・・・・・・・・・・・・・・・ 56ｇ

水・・・・・・・・・・・・・・  140㏄

※手粉（ふっくら仕上がるパン用小麦粉）・・・・パン生地に手粉をまぶすことで手や台に付着するのを抑えることができます。

ホームベーカリーパンケースに「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」、砂糖、スキムミルク、塩、インスタントドライイースト※をいれ、均一に混ぜ合わせます。

※インスタントドライイーストを加えるタイミングは、ホームベーカリーの機種によって異なります。取扱説明書に沿って投入してください。

水、卵、バターを入れます。

生地の表面に軽く手粉をまぶし、再度手で抑えて生地を張らせるように丸めていきます。

バター（分量外）を塗るもしくは、ベーキングシートを敷いた型に並べます。

ラップを生地につかないようにふんわりと被せる等で乾燥しないように注意し、30～40℃程度の温かい場所で40～50分間発酵させます。

[直径23㎝ 2枚分]

ふっくら仕上がるパン用小麦粉・・・200g
インスタントドライイースト・・・・　 2g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・　 8g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・　 3g
オリーブオイル・・・・・・・・・・　 8cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・130cc

※手粉（ふっくら仕上がるパン用小麦粉）・・・・ピザ生地に手粉をまぶすことで手や台に付着するのを抑えることができます。

ホームベーカリーパンケースに「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」、砂糖、塩、インスタントドライイースト※をいれ、均一に混ぜ合わせます。

※インスタントドライイーストを加えるタイミングは、ホームベーカリーの機種によって異なります。取扱説明書に沿って投入してください。

水、オリーブオイルを入れます。

生地ができましたら、2等分に切り分けます。（生地１つあたり約175ｇ）

生地を手のひらで抑えてガスを抜き、生地を張らせるように丸めていきます。

丸めた生地の閉じ口をつまんで抑えます。

休ませた生地の表面に手粉をまぶし、指の腹でおさえながら外に向かって延ばしていきます。

ベーキングシートに乗せ、耳を作ります。

フォーク等で生地全体に穴をあけ、ピザソースとお好みの具材、ピザ用チーズをトッピングします。

[1斤タイプ]

ふっくら仕上がるパン用小麦粉・・・200g
前処理生地・・・・・・・・・・・・100g
インスタントドライイースト・・・・ 2.8g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・  15g
スキムミルク・・・・・・・・・・・ 7.5g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・    5g
バター・・・・・・・・・・・・・・  15g
水・・・・・・・・・・・・・・・・145cc

〇前処理生地配合（※2回分）

ふっくら仕上がるパン用小麦粉 ・・ 100ｇ

熱湯・・・・・・・・・・・・・・・110㏄

※より安定した前処理生地を作るため2回分の仕込みとなります。

※掲載の配合量は、一般的なホームベーカリー（1斤タイプ）の「食パンメニュー（約4時間で終了）」で作成しております。お手持ちのホームベーカリーの大きさによっては、取扱説明書に従って配合量を調整してください。

※上記の製法は、ホームベーカリーを使用し、前処理生地を安全に作る製法となります。

別の製法として、温めたボウルと木ベラやしゃもじを使用して素早くダマがなくなるまで練ることで、（上記のホームベーカリー使用時）よりモチモチした食感に仕上げることができます

※この製法は、熱湯取り扱い時の火傷にご注意ください。

生地を取り出して2等分し、乾燥しないようにラップで包んで室温程度に冷めるまで休ませます。

 ホームベーカリーパンケースに「ふっくら仕上がるパン用小麦粉」、砂糖、スキムミルク、塩、インスタントドライイースト※をいれ、均一に混ぜ合わせます。

※インスタントドライイーストを加えるタイミングは、ホームベーカリーの機種によって異なります。取扱説明書に沿って投入してください。

前処理生地、バター、水を入れ、ホームベーカリー「食パンメニュー」にセットし、スタートを押します。

※「食パンメニュー」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって異なりますので、取扱説明書に沿ってご使用ください。