レシピ集

赤煉瓦・・・・・・・1000g
無塩バター・・・・・  900g
食塩・・・・・・・・    15g
ワインビネガー・・・    15g
冷水・・・・・・・・  450g

《事前準備》

• バターをサイコロ状にカットし、冷蔵庫で　冷やしておきます。
• 冷水とワインビネガーに食塩を入れしっかりと溶かしておきます。

1. 赤煉瓦とカットして冷やしたバターを軽く混ぜ合わせます。
2. 食塩、ワインビネガー、冷水を一緒にしたものを入れ、生地がまとまる程度にミキシングします。
3. 生地をまとめて乾燥しないようにビニール袋などに入れ、冷蔵庫で休ませます。
4. 冷蔵庫から生地を出し、三つ折り2回、四つ折り3回折り込み作業を行います。各折込は、その都度2時間程度冷蔵庫で休ませながら行ってください。
5. 2時間程度休ませ、4mm程度まで伸ばします。
6. 生地を一晩休ませ、翌日1.5mmまで生地を伸ばします。
7. ピケをして型抜きします。

8. 表面に霧吹きをし、グラニュー糖をつけて天板に並べます。
9. 上火170℃、下火180℃で約20分焼成します。