1. ホーム
  2. レシピ集
  3. アーカイブ 2017年05月

レシピ集 - 2017年05月

2017.05.30

【こだわりの小麦粉】バームクーヘン

製品特長

バームクーヘンはドイツ語で木の年輪という意味のお菓子です。心棒に焼き付ける製法ではなく、天板で焼成したあと、重ねて層を作る製法をご紹介します。

配合

製品写真

【電子レンジ天板2枚分
（天板サイズ32㎝×30.5㎝）】

＜バームクーヘン＞
こだわりの小麦粉・・・・・・ 125g
バター・・・・・・・・・・・ 225g
グラニュー糖・・・・・・・・ 200g 塩・・・・・・・・・・・・・ 1.5g
バニラオイル・・・・・・・・ 1.5g卵・・・・・・・・・・・・・ 300g(M玉6個)牛乳・・・・・・・・・・・・・25g
コーンスターチ・・・・・・・・75g
アーモンドプードル・・・・・・50g
ベーキングパウダー・・・・・ 2.5g

＜バタークリーム＞
バター・・・・・・・・・・・ 250g
粉糖・・・・・・・・・・・・・50g塩・・・・・・・・・・・・・・ 5g
ラム酒・・・・・・・・・・・・ 5g

＜フォンダン＞
粉糖・・・・・・・・・・・・ 100g
水飴・・・・・・・・・・・・・20g水・・・・・・・・・・・・・・20g

作り方

【事前準備】

  • バターと卵は室温に戻しておきます。
  • バタークリームは、バターをクリーム状にし、粉糖、塩、ラム酒を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。
  • フォンダンは、すべての材料を一緒にして、なめらかになるまで撹拌します。
  1. 室温にもどしたバターとグラニュー糖、塩、バニラオイルをハンドミキサーで撹拌します。
写真1
  1. ポマード状になったら、卵を3回分け入れ、ハンドミキサーで再び撹拌します。
  2. 牛乳を入れ、しっかりと撹拌します。
写真2
  1. こだわりの小麦粉、コーンスターチ、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを一緒にしてふるい、3.に入れゴムベラなどでしっかりと混ぜ合わせます。
写真3
  1. 紙を敷いた天板2枚にそれぞれ約450g入れ、表面を平らにならします。
  2. 180℃に予熱したオーブンに入れて約15分焼成します。
写真4
  1. 焼きあがったものが冷めたら、1枚を3等分に切り分け、計6枚作ります。
写真5
写真6
  1. 焼き目のついた上部にバタークリームを塗り、重ね合わせます。
  2. 最上段はフォンダンを塗って仕上げます。
写真7
写真8
  1. 食べやすいサイズに切り分けて、お召し上がりください。
製品写真
  • LINEで送る
1 / 1

カテゴリーリスト

カレンダー

«5月»
日 月 火 水 木 金 土
 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31    

アーカイブ

最近のエントリー

本社・工場
〒653-0021
神戸市長田区梅ケ香町1丁目1番10号
　
東京支店
〒104-0033
東京都中央区新川1丁目3番17号 新川三幸ビル2階
©増田製粉所. All Rights Reserved.