レシピ集 - 2016年10月

2016.10.20

秋の贅沢スイーツ第2弾‼スプーンで食べる本格「モンブラン」

製品特長

栗の甘露煮を巻いたロールケーキをマロンクリームでモンブラン仕立てにした贅沢スイーツです。ご家庭で本格スイーツをお楽しみいただけます。
モンブランの土台にはタルトやカップケーキなどいろいろなバリエーションがありますが、今回はスプーンで食べやすいようにロールケーキでモンブランを作りました。

配合

<ロールケーキ1本分（30cm）>
スポンジ生地（天板30cm×32cm）

【参考】
しっとり生地と濃厚クリームの「ビュッシュ・ド・ノエル」の
スポンジ生地（クリスマス特集または特宝笠特集内に記載）

●ホイップクリーム
生クリーム                       150g
グラニュー糖                      15g
栗の甘露煮                       10粒

●マロンクリーム（モンブラン4個）
むき栗                             200g
グラニュー糖                       50g
生クリーム                      200g
飾り用の栗（渋皮付き栗）        4個

(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

【事前準備】

栗を蒸し器で30分ほど蒸し、皮をむいておきます。
むき栗を裏ごしし、グラニュー糖、生クリームを合わせてフードプロセッサ等でなめらかにし、マロンクリームを作ります。
生クリームとグラニュー糖を一緒にして泡立て、ホイップクリームを作ります。（ロールケーキの仕上げ用とは別に、モンブランの仕上げ用に少量取り分けておきます。）
栗の甘露煮は、ロールケーキ用に粗いみじん切りにしておきます。

ロールケーキのスポンジ生地を作ります。
※しっとり生地と濃厚クリームの「ビッシュドノエル」のスポンジ生地の作り方を参考。（クリスマス特集または特宝笠特集内に記載）

出来上がった生地の粗熱が取れたら、クッキングシートを剥がし、表面にホイップクリームを塗り、粗いみじん切りにした栗の甘露煮を散らし、巻き上げます。

冷蔵庫で少し休ませ、12等分にカットします。

仕上げにカットしたロールケーキをケーキトレイに載せ、ホイップクリームをロールケーキの中央に絞ります。

その上にモンブラン用口金でマロンクリームを線を描くように絞り、ドーム状にし、飾り用の栗を飾ります。

ポイント

ロールケーキをカットするときは、ナイフをお湯で温めるときれいな断面になります。
マロンクリームを絞るときは、ケーキから離して高い位置から絞るときれいに線掛けできます。
モンブラン用の口金をお持ちでない場合は、100円ショップ等で販売されているマヨネーズなどの詰替えボトル等で代用できます。

2016.10.13

かぼちゃたっぷり手作りニョッキ

製品特長

　『北野坂』とヌードルメーカーで作ったニョッキです。旬のかぼちゃをたっぷり使いますので、素材の旨味をお楽しみいただけます。旬の素材が活かしたシンプルなレシピです。是非お試しください。

配合

（2人分　調理時間約45分）
※1人あたり　803kcal　食塩相当量3.2g

≪ニョッキ≫
使用機材：『フィリップスヌードルメーカー』【製麺用キャップ（0.8mmシート）使用】

北野坂（強力小麦粉）    100g
かぼちゃ                   300g（正味）
卵黄                                  1個
塩                               3g（小さじ1/2）
マーガリン（無塩）                 8g
（室温に戻し軟らかくしておく）

≪ソース≫
玉ねぎ(皮をむいてスライス)    1/2個（約135g)
かぼちゃ(皮をむいてスライス) 1/2個(約300g)
コンソメ顆粒                        小さじ2(約5g)
水                                     300cc
生クリーム                          100g
塩                                      少々
黒コショウ                           少々
マーガリン                           適量

≪仕上げ≫
パルメザンチーズ                 適量
チャービル                           適量
生クリーム                           お好みで

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