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レシピ集 - 2015年07月

2015.07.15

NEW! 胡麻パワーで暑さを吹っ飛ばせ！「黒胡麻せんべい」

特長

栄養価の高い胡麻を使った、サックリ香ばしいおつまみです。

配合

完成

10g×20個分（32cm×30cm天板1枚分）
《煎餅》
北野坂（強力小麦粉）                 50g
宝笠異人館（薄力小麦粉）           50g
インスタントイースト                      2g
上白糖                                      8g
食塩                                         2g
スキムミルク                              2g
マーガリン                                10g
水                                           50cc
黒胡麻                                     20g

《その他の材料》
（塗布用甘辛醤油）
醤油                                        30cc
グラニュー糖                             20g

ねりわさび（お好みで）                 適量

 


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

  1. 黒胡麻以外の材料をホームベーカリーに入れ、生地づくりコースでなめらかな生地になるまで約15分こねます。
  2. 生地がなめらかになったら黒胡麻を入れ、均一に混ざるまで再度こねます。
  1. こねあがった生地は丸くまとめて、薄くマーガリンを塗ったボウルに入れ約30分間休ませます。（生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。）
  1. 膨らんだ生地を約20個（10g）に切り分けて丸め、10分程度休ませます。（生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。）
  2. 休ませた生地を麺棒で薄く伸ばし、天板に少し間隔を空けて並べます。
  1. 並べた生地を約30分間発酵させます。（生地が乾かないようにラップ、ぬれ布巾などで覆っておきます。
  1. 180℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。
  1. 焼きあがったら、表面に薄く醤油を塗布してさらに5分間焼きます。

ポイント

・焼成前の発酵をふっくら膨らむまでとると、サックリした仕上がりになります。
・しっかり焼き込むことで独特の香ばしさを楽しめます。
・出来上がった後はお早めにお召し上がりください。残った場合は涼しい場所で保管してください

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2015.07.03

暑い夏を乗り切ろう！「混ぜて美味しいトマト風味冷やし中華」

特長

揖保乃糸手延中華麺『龍の夢』を使用したアレンジメニューです。さっぱりしながらも食べ応えがありますので、夏バテ防止にもピッタリです。

『龍の夢』
揖保乃糸ブランドで知られる、兵庫県手延素麵協同組合様の伝承された技で作り上げられた逸品です。『龍の夢』ならではのコシの強さとのど越し豊かな滑らかさをお楽しみください。

【兵庫県手延素麵協同組合ホームページ】
http://www.ibonoito.or.jp/

龍の夢

配合

完成品

[2人分]
手延中華麺『龍の夢』          2束（160g）
卵                                    2個
キュウリ                            1/2本
トマト                                1/4個

(冷製スープ)
◆米酢                              30g（大さじ2）
◆市販のトマトソース           30g（大さじ2）
◆醤油                              18g（大さじ1）
◆砂糖                              9g（大さじ1）
◆中華スープの素               2.5g（小さじ1/2）
◆オイスターソース              18g（大さじ1）
◆水                                 120cc
ごま油                               6g（大さじ1/2）
水溶き片栗粉                     5g（小さじ1）

（肉味噌炒め）
豚こま切れ肉                      160g
サラダ油                            4g（小さじ1）
しょうが                              10g
★塩                                  少々
★こしょう                            少々
★醤油                               12g（小さじ2）
★甜麺醤                            12g（小さじ2）
★酒                                  10g（小さじ2）

《調理時間》　約30分
《カロリー》　727kcal（1人分）
《食塩相当量》　3.89g（1人分）

作り方

Ⅰ.下準備
  1. キュウリを千切りにします。
  2. ポーチドエッグを作ります。
    ・水に酢を少々加え、沸騰させます。
    ・沸騰したら弱火にし、割っておいた卵を静かに湯に入れます。
    ・白身が固まったら取り出して冷水で冷まします。
  3. トマトをダイス状にカットします。
Ⅱ.冷製スープ
  1. 鍋を用意し、◆（米酢、市販のトマトソース[缶詰等]、醤油、砂糖、中華スープの素、オイスターソース、水）を入れて混ぜ合わせ、火にかけます。
  2. 沸騰したら、水溶き片栗粉をかき混ぜながら少しずつ加えます。
  3. 水溶き片栗粉のダマが残らないように、よくかき混ぜます。
  4. 火を止めてごま油を加え、鍋底を氷水にあてて撹拌しながら粗熱をとります。
  5. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
スープ
Ⅲ.肉味噌炒め
  1. 豚こま切れ肉を約1cm幅に切ります。
  2. フライパンを火にかけ、サラダ油とみじん切りにした生姜を合わせて炒めます。
  3. 豚肉を加えて炒め、火が通ってきたら★（塩、こしょう、醤油、甜麺醤、酒）を加えてさらに炒め、全体に馴染んだら火を止めます。
肉味噌炒め
Ⅳ.仕上げ
  1. たっぷりのお湯で約3分、手延中華麺を茹でます。
  2. 茹であがったら麺を取り出し、冷水で麺が冷たくなるまでよく洗います。（火傷に注意してください。）
  3. よく水を切った麺をお皿に盛り、肉味噌炒めをのせ、冷やしておいた冷製スープを周りにかけます。
  4. キュウリ、ポーチドエッグ、トマトを添えて完成です。よくかき混ぜてお召し上がりください。
茹で工程

ポイント

酢は、米酢を使うとよりまろやかな酸味になります。また、トマトソースがない場合はケチャップで代用することができます。

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