レシピ集 - 2014年03月

2014.03.05

【北野坂】手打ちそば

そばの風味を活かしながら、コシのある食感のそばに仕上がります。

(約3人分)
北野坂　　　　　　150g
そば粉　　　　　　150g
水　　　　　　　　　126~135㏄

≪事前準備≫
北野坂とそば粉を軽く混ぜ合わせた後、篩って均一にしておきます。

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生地が塊になったらめん棒で押さえつけて平らにしていきます。生地が平らになったら、端からたたみ込んでまた押さえつけます。これを生地表面が滑らかになるまで2~3回繰り返します。
その後、生地表面が乾かないようにポリ袋に入れ、10~20分生地を熟成させます。

水洗い時、ゆで上がったそばは高温になっていますので、すぐに手で洗わず、ボウルにためた水の中で菜箸を使い、そばが十分に冷えたことを確認した後、手で水洗いしてください。
ゆで時間は、調理方法(冷やし、かけ等)により、お好みで調整してください。