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レシピ集 - 2013年11月

2013.11.05

【北野坂】メロンパン

特長

サックリとしたクッキー生地と、しっとりとしたパン生地が楽しめます。

　

配合

製品写真

（8個分）
＜クッキー生地＞
グラニュー糖                                75g
バター                                           38g
卵                                                  38g
宝笠異人館（薄力小麦粉）     150g
水                                                   15cc

＜パン生地＞
北野坂（強力小麦粉）             200g
インスタントイースト                      6g
砂糖                                              40g
塩                                                    2g
卵                                                    1個
バター                                            16g
水                                                   70cc

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作り方

＜クッキー生地＞
　
【事前準備】
  • 卵は常温に戻しておきます。
  • 宝笠異人館はあらかじめふるっておきます。
  1. グラニュー糖とバターをすり混ぜます。
  2. 常温に戻しておいた卵を加え、混ぜ合わせます。
  3. ふるった宝笠異人館を加え、均一になるように混ぜ合わせます。
  4. 水を加えて、さらに混ぜ合わせます。
  5. 8等分に切り分けて丸めます。＜左写真＞
  6. 乾燥しないように、ラップなどをかけておきます。
メロンパン①

＜パン生地＞

  1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
  2. 卵、水を入れ、ヘラで混ぜていきます。
  3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
  4. 生地がひとかたまりになってきたら、バターを入れ、再度こねます。
  5. 手に生地が付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
  6. 生地が滑らかで薄い膜ができるようになるまでこねます。（約20分）＜右写真＞
テーブルロール①
  1. こね上がったら、丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせてあたたかい場所で発酵させます。（約30分）＜左写真＞
  2. 8等分に切り分け、丸めて約15分休ませます。（乾燥しないようラップまたはぬれ布巾をかけておきます）
メロンパン②
  1. 丸めておいたクッキー生地を、麺棒で円形に延ばします。（パン生地の上にかぶせた際に、パン生地が隠れる程度に延ばします）
  2. 延ばしたクッキー生地に、グラニュー糖を付けます。（このとき、余分なグラニュー糖は取り除いておきます）
  3. 休ませておいたパン生地を再度丸めて、焼成プレートの上に間隔をあけて並べます。
  4. 9.のクッキー生地をパン生地の上にかぶせ、パン生地が完全に隠れるようにします。
  5. クッキー生地の表面に格子模様を付け、50～60分発酵させます。＜右写真＞
  6. 180℃に予熱したオーブンに入れ、約15分焼きます。
メロンパン③

ポイント

クッキー生地は、丸めた後、冷蔵庫で少し休ませると作業がしやすくなります。

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2013.11.05

【宝笠異人館】マドレーヌ

特長

ふんわり・しっとりマドレーヌ。宝笠異人館ならではのソフトな食感です。

　

配合

製品写真1

（約10個分）

卵                                              120g
卵黄                                            20g
グラニュー糖                           110g
塩                                               0.5g
はちみつ                                    10g
宝笠異人館（薄力小麦粉）  100g
ベーキングパウダー                  3g
バター                                        80g
生クリーム                                40cc
牛乳                                           20cc

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作り方

【事前準備】
  • 宝笠異人館とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  1. 卵、卵黄、グラニュー糖、塩、はちみつをホイッパーで混ぜ合わせます。
  2. 一緒にしてふるった宝笠異人館とベーキングパウダーを、1.に加えしっかりと混ぜ合わせます。
  3. バター、生クリーム、牛乳をいっしょにして湯せんで溶かしたものを、2.に加え混ぜ合わせます。（上写真）
  4. ラップをして約30分生地を休ませます。
マドレーヌ①
  1. マドレーヌ型いっぱいに生地を絞り、190℃のオーブンで約14分焼きます。
マドレーヌ②

ポイント

テフロンや金型のマドレーヌ型をお使いの際は、型にバターを塗り、小麦粉をふりかけた後、余分な小麦粉を落とします。その上に生地を絞ると型離れが良く、きれいな焼き色のマドレーヌが仕上がります。

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