講習会情報

弊社ブースでは、製菓用小麦粉「赤煉瓦」「オーガスタ」を中心にご紹介しました。

試食として、「赤煉瓦」を使用したピーカンナッツクッキー、「赤煉瓦」と「一般小麦粉」の食べ比べクッキー、「オーガスタ」を使用したバナナマドレーヌを提供し、それぞれの製品の特徴を体感していただきました。

「赤煉瓦」では、一般小麦粉とは異なる“崩れるような食感”と“小麦粉の香り”を、

「オーガスタ」では、“軽く口どけの良い食感”を感じていただき、来場者の皆さまからは「さっそく使ってみたい」という声が多く寄せられ、高いご評価をいただきました。

今後も弊社では、製品の魅力を直接お伝えできる場として、各種展示会への出展を積極的に行い、製菓・製パン業界の皆さまとのつながりを深めてまいります。

今回は、兵庫県産小麦粉や岩津ねぎ、淡路島レモンなど、地元兵庫の食材を活かした商品開発の一環として、「兵庫県産小麦」をテーマに授業を行いました。小麦が小麦粉になる過程や、兵庫県産小麦粉の特長について詳しく解説し、学生の皆さんが今後の製品づくりに活かせるような実用的な知識を提供しました。

紹介銘柄としては、兵庫県産小麦を使用した「異人館」「北野坂」を取り上げ、兵庫県との取り組みや小麦粉の特性についての理解を深めていただきました。

本勉強会が、商品開発への意欲を高めるとともに小麦粉そのものへの興味をもっていただくきっかけとなれば幸いです。

弊社では、今後も地域食材の魅力を広くお伝えしてくとともに、製菓・調理業界の発展に寄与すべく、知識の提供を積極的に行ってまいります。

会場では、株式会社シュゼット・ホールディングスの駒居崇宏シェフによるデモンストレーションを実施し、「オーガスタ」を使用したフィナンシェ、「オーガスタ」と「赤煉瓦」を組み合わせたマドレーヌバナーヌや「赤煉瓦」を使ったクッキーズフリュイデラパッションなどをご紹介しました。来場者の皆様には、出来立てのスイーツをご試食いただきながら、素材の特長や製法のコツについてご説明し、「オーガスタ」のしっとり感と軽さ、「赤煉瓦」の崩壊感が注目を集め、多くの方から高い評価をいただきました。

シリーズの勉強会を富山調理製菓専門学校様の講義室をお借りして実施しました。

同協会は、「洋菓子の知識、技術の向上」「洋菓子業界のサービスの向上」「富山県の洋菓子業界の発展」「安全で衛生的、かつ品質優良でおいしい洋菓子の普及」をスローガンに挙げ、会員の製菓業界における社会的地位の向上発展を図ることを目的に活動されています。

講義では、一般強力粉と一般薄力粉におけるグルテンの比較、製菓におけるグルテンの影響、粒度による製菓性の違いについてお話ししました。

また、弊社製品の「赤煉瓦」「宝笠ゴールド」も加え、実際にクッキーとスポンジにおいて小麦粉の種類の違いによる食べ比べを行い、その食感などの違いを感じていただきました。

「赤煉瓦」と一般薄力粉で作ったクッキーでは、小麦粉の粒度による食感の違いを、「宝笠ゴールド」と一般薄力粉で作ったスポンジでは、グルテン量による口どけの違いを感じていただきました。

「小麦粉の粒度、グルテン量の違いによる製菓性の違いを知ることができました。」

「宝笠ゴールドの口どけに驚きました。」

といったお声をいただきました。

弊社では将来の製菓業界の発展に寄与すべく、これからもたくさんの方に知識の提供を積極的に行ってまいります。

「赤煉瓦」、一般粉を使用したクッキーでは、食感の感じ方に個人差はあったものの多くの方に弊社菓子用小麦粉製品の違いを感じていただけました。

「特宝笠」、「赤煉瓦」および一般粉を使用したマドレーヌでは、クッキーでの違い以上に食感の違いを感じていただける方が多かったです。特に、「特宝笠」と一般粉の違いは顕著に感じていただけました。

来場者からは、クッキーについて「赤煉瓦はホロホロ感やサクッとした食感が印象的で、風味も良く美味しかった」との声が多く寄せられました。

マドレーヌについては、「特宝笠はしっとり感と香り高さが際立ち、満足感が高かった」「赤煉瓦は軽い口当たりで食べやすく美味しかった」といった感想をいただきました。

今回の勉強会では、パティシエ科2年生の皆様を対象に、小麦および小麦粉の基礎知識を座学で学んでいただいた後、実際に複数の小麦粉を使った製品の違いを体験していただきました。

具体的には、「特宝笠」「宝笠ゴールド」「宝笠ドゥノール」を使用したスポンジケーキ、「赤煉瓦」「宝笠ゴールド」を使用したクッキー、「特宝笠」を使用したフィナンシェを製作。弊社の技術部員によるデモンストレーションでは、粉の種類による生地の膨らみ方や焼き上がりの色味、食感の違いを比較しながら、学生の皆様に試食していただきました。

教室内では、「スポンジの触り心地が全然違う！」「赤煉瓦で作ったクッキーの食感がしっかりしている」など、粉の違いによる製品の変化に驚きの声が多く上がりました。また、「生地の混ぜ方で気泡の入り方が変わるのはなぜですか？」といった技術的な質問も寄せられ、学生の皆様の学びへの意欲が強く感じられました。

弊社では、将来的な製菓業界および製粉業界の発展に寄与する活動の一環として、今後も専門学校様を訪問し、次世代を担う皆様に向けて当社製品の紹介や技術的な知見の共有を行ってまいります。今回のような勉強会を通じて、製品の理解を深めるだけでなく、現場で活かせる知識や技術の習得につながる機会を提供してまいります。

赤堀製菓専門学校様 公式ホームページ 

https://www.akahori.ac.jp/

たくさんの和菓子・洋菓子・製パン関係の企業様とご商談、弊社製品を使用して下さっているユーザー様とご挨拶ができました。

展示会終了後には、早速ご注文をいただきました。
多くのお客様にお越しいただき、誠にありがとうございました。
また、このような有意義な時間を作って下さった斎徳の斎藤社長はじめ、社員の皆様、出展企業様には感謝申し上げます。

今後も増田製粉所では、弊社製品をお取り扱いいただける企業様の展示会へ出展し、来場者様へ有益な情報を提供する機会を引き続き設けてまいりたいと思います。

「赤煉瓦」と一般薄力粉で作ったクッキーの食べ比べや、赤煉瓦で作ったピーカンナッツクッキーを試食いただきました。赤煉瓦は焼き菓子だけでなく、クロワッサンのようなサクサクとした食感のパンにもご使用いただけることを説明しました。

参加者の多くは海外でベーカリーを経営されており、小麦粉の製造ラインに大変興味を持たれ、工場見学中にも多くの質問をいただきました。

特に赤煉瓦の試食では大盛況で、試食の最中に「赤煉瓦を今すぐ購入したい！」と前向きなお声もいただきました。

海外のユーザー様に弊社をPRできた良い工場見学になりました。

お客様のご要望に添った弊社製品のご紹介をするなかで、すでにご愛顧いただいているとの嬉しいお声もたくさん聞くことができました。

多くのお客様にお越しいただき、誠にありがとうございました。

今後も増田製粉所では、弊社製品の魅力を発信し、来場者様へ有益な情報を提供する機会を引き続き設けてまいります。

次回の「FABEX関西2025」は、

2025年11月26日(水)～28日(金)、インテックス大阪にて開催予定です。

皆様のご来場をお待ちしております。