業務用

口に入れたときの噛み応え、そして口の中で崩れていく食感を追い求め、ヨーロッパで用いられている製粉工程を参考に、当社独自の製粉工程を研究、新たに採用しました。

製粉工程とともに使用する原料小麦においても、ヨーロッパ産の小麦と組成が近い北海道産の小麦を選択。中間質の小麦を使用することでさらに食感に力強さのある個性を持たせました。

新たな製粉工程と原料小麦の選択の組み合わせにより、焼き菓子に新たな食感をもたらします。クッキー、タルトではザクッザクッとした歯切れ、バターケーキではホロホロとした崩壊感、パイではサクサクとした軽さを1種類の小麦で表現できます。

25kg　

10kg　

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原料のこだわり

1975年に県の奨励品種に採用されて以来、兵庫の麦作を支えてきた「シロガネコムギ」を主体に、当社独自のノウハウで最高級の製菓用薄力小麦粉に仕上げました。　

二次加工品の特長

• きめ細かく、ボリュームの大きい商品に仕上がり、鮮やかな色調の内相が得られます。
• 口溶けがよく、しっとりとした食感が得られます。

製菓性

• グルテン形成を抑えていることから、従来の内麦粉のような生地の粘りがありません。
• 小麦粉の粒度を細かく仕上げており、卵などの気泡をやさしく包み込みます。
• 比重が落ちにくいため、粉合わせをしっかりおこなうことが必要です。

商品のバリエーション

• スポンジケーキ、バターケーキのほか、シフォンケーキのような、高配合で水分の多い商品でも、しっかりと保型性の良い商品を作ることができます。
• 天ぷらにご使用いただいても、サックリとした食感が得られます。兵庫県産の海産物やお野菜でどうぞ。

成分

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原料のこだわり

うどんに最適な「やや低アミロース」タイプの澱粉を持つ、「ふくほのか」を主に使用しています。

二次加工品の特長

• 滑らかで、喉越しの良い麺質が得られ、ソフトでもちもち性を有した食感に仕上がります。
• 関西特有の「はんなり」とした粘弾性のあるうどんに仕上がります。

製麺特性

• 高たんぱく仕様の栽培方法で生産された「ふくほのか」を使用していますので、ロール圧延時の伸展性など、製麺性に優れています。
• グルテン質がやや軟質ですので、仕込水の食塩濃度をやや高く設定することでさらに製麺性が向上します。
• 低アミロースのため、茹で上がりが早くなりますので、茹で時間に注意してください。

商品のバリエーション

• つけ麺に使用されますと喉越しが良く、粘弾性のある食感が得られます。
• 「北野坂（兵庫県産小麦粉シリーズ パン用小麦粉）」をブレンドすることで、冷やし中華麺や、焼きそばなどにもご使用いただけます。

成分

北海道産小麦にこだわりました。適度な弾力としっとりさ、滑らかな口当たりを実現し、和素材ととても相性のよい小麦粉です。 

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国内産小麦の製菓適性を飛躍的に改良し、その良さを充分に引き出した製菓用小麦粉です。和菓子、洋菓子を問わずお使いいただけます。

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原料のこだわり

「高蛋白小麦」用の栽培方法で栽培した兵庫県産のパン用品種を主に使用しています。

二次加工品の特長

• きめの細かい、膜の薄い内層が得られ、ボリュームのある、ソフトな商品に仕上がります。
• 軽く、口溶けの良い食感と、風味のある自然な甘みが得られます。

製パン性

• 国内産小麦100%の小麦粉として、吸水性に優れています。
• ストレート法、中種法など製法を問わずお作りいただけます。
• 蛋白量がやや少ないことから、ミキシングは少し弱めでお願いします。

商品のバリエーション

• 食パン、菓子パン以外にフランスパンや、ハードロールなどのハースブレッドにお使いいただくと、サックリとした風味の良い商品を味わうことができます。

成分

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かすてら、スポンジケーキ等、しっとりとした焼きあがりとソフトな口当たりを求める製品に最適です。

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きめ細かくボリューム豊かな製品に仕上がり、しっとり、ソフトな食感、口溶けの良さは抜群です。

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洋菓子、和菓子を問わず、幅広い製品に対応できる当社の代表銘柄です。

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リッチな配合のケーキ、クッキーなどに最適です。

カップケーキ、甘食などのベーカリー製品に最適です。菓子パン配合用としても良好です。

粗挽きの製菓用小麦粉です。特にクッキー、サブレなどにさっくりとした食感が得られます。

ビスケット、クッキー、せんべい類など、焼き菓子に最適です。

国内産小麦100％の高級菓子用粉。軽くソフトな食感が特長です。

パン用小麦として世界的に定評のある、カナダ産の良質の小麦だけを原料に用いて作りました。あらゆる製パン法に対応でき、幅広いニーズをサポートするパン用粉です。

美しい色調と伸びのある麩質で、風味のあるパン用粉です。食パン、テーブルロールに最適です。

吟味したパン用小麦を使用し、麩質に優れ、製パン性の良いパン用粉です。小麦粉本来の風味と滑らかな食感が得られます。食パン、バラエティブレッドに最適です。

ヨーロッパのいわゆる“タイプ45”系のパン用粉です。フランスパンはもとより、カンパーニュなどにも最適です。酵素、ビタミンC配合。

小麦粉本来の素朴な風味と、サクサクした口溶けの良い食感を実現しました。ヒキのない、軽い食感が特徴のイタリアパン用粉です。焼き菓子にも広くご使用いただけます。

国内産小麦を100％使用した欧風パン用粉。フランス産小麦に匹敵する小麦本来の濃厚な風味と味、食感が味わえます。

北海道産の春まき小麦「春よ恋」100％のパン用小麦粉です。輸入小麦にも引けを取らない製パン性と、もっちりとした食感が特長です。

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コシのある食感と色調が優れた中華麺用粉です。麺の変色や、スペックも少ない小麦粉です。

艶のある色調で、粘弾性のバランスが良く、変色、スペックも少ない、中華麺用粉です。

茹で延びが少なく、豊かな弾力性を持った中華麺用粉です。生中華麺、中華皮製品などに最適です。

適度な噛み応えと、なめらかさが特長の中華麺用粉です。

美しい色調と、なめらかで粘弾性のある、風味豊かな最高級手打ちうどん用粉です。

冴えた色沢と、コシともちもち感のある生・茹で麵用粉です。茹で時間の短さも特長です。

色相に優れ、粘弾性のバランスが良い、生・茹で麺用粉です。

粘弾性に富み、適度な噛み応えのある食感が特長です。讃岐風手打ちうどんに最適です。

国内産小麦を100％使用した麺用小麦粉。国内産特有の風味と、もちもちとした粘りのある食感が特長です。