講習会情報 - 2024年09月

2024年9月24日(火)・25日(水)、岡山県に本社をおかれる製菓製パン専門の商社である株式会社ヒラタ 神戸営業所様主催の『バレンタイン向け展示会』（於：株式会社ヒラタ 神戸営業所）に出展させていただきました。

チョコレート不使用の菓子に使用する小麦粉の提案のご要望をうけ、「赤煉瓦」と「オーガスタ」を中心に提案させていただきました。「赤煉瓦」では一般薄力粉で作ったクッキーとの食べ比べを、「オーガスタ」ではピスタチオのパウンドケーキの試食をご用意いたしました。

2024年9月11日(水)、兵庫県神戸市の学校法人育成学園神戸国際調理製菓専門学校様にて、小麦や小麦粉の勉強会を実施しました。

同校は、「一人ひとりの味を、ずっと応援」をコンセプトに学生の「味を深める」「味を広げる」「味を支える」３つの可能性を応援し、一人ひとりに寄り添う指導により調理と製菓、それぞれに幅広い視野をもったプロの育成を目指しておられる、神戸を代表する専門学校です。

未来のパティシエの皆さんには、小麦粉の原料である小麦から小麦粉ができる過程について講義でお話ししました。

小麦粉の種類に関しては、小麦粉に水を加えて形成される「グルテン」に着目しました。実際に生徒さんに「宝笠印小麦粉」・一般小麦粉からグルテンボールを作っていただくことで、粘弾性の違いから各々の小麦粉の特徴についてご理解いただきました。

また「赤煉瓦」と一般薄力粉のクッキーの食べ比べでは、粉の違いで食感が変わる点も体感いただけました。