2016.09.15

ホットプレートで簡単!!「イングリッシュマフィン」deエッグベネティクト

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製品特長

表面にコーングリッツ(トウモロコシ粉)をまぶして焼き上げ、もっちりと香ばしい食感のイングリッシュマフィンは、どんな食材とも相性抜群です。
秋の味覚の蒸し栗やさつまいもを生地に混ぜ込むことで色々なアレンジをすることができます。

配合

製品写真

[イングリッシュマフィン基本配合]
6個分(直径10cm 厚さ3.5cm)

北野坂(強力小麦粉)     200g
砂糖                               8g
塩                                   3g
インスタントイースト            3g
マーガリン                      10g
水                                150g

コーングリッツ                 適量


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作り方

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、コーングリッツ以外の全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が出来上がりましたら、30分間発酵させます。
  3. 発酵した生地を6等分(約60g)にして丸め、表面にコーングリッツをつけます。(※生地がべたつく場合、打ち粉にコーングリッツをご使用ください。)
写真1
  1. 生地を天板に並べたセルクルの中に置き、生地にオーブンシートをかぶせて天板を載せて40分間発酵させます。
写真2
写真3
写真4
  1. 180℃に予熱したホットプレートで約10分焼成し、生地をひっくり返して約5分間焼成します。(※オーブンで焼成する場合は、200℃に予熱したオーブンで約10分間焼成し、かぶせていた天板を外してさらに約5分間焼成します。)
写真5
  1. イングリッシュマフィンはナイフでスライスせずに、フォークなどで切り込みをいれ、手で引き裂いて半分にします。
  2. 軽くトーストし、チーズ、ベーコン、ポーチドエッグ、オランデーズソースなどで仕上げをして出来上がりです。(※バターやジャムを塗っても手軽に美味しくお召し上がりいただけます。)
写真6

ポイント

・セルクルがない場合、厚紙(牛乳パック可)で幅3.5cm、直径10cmになるように円形を作り、ホッチキスでとじ目を止めて代用できます。
・イングリッシュマフィンは手で半分に割くと、表面に凹凸ができ、トーストをするとカリッとした食感と香ばしさをお楽しみいただけます。

アレンジレシピ

【配合】

《さつまいも黒ゴマ》
基本配合に以下の材料を加えます。

さつまいも          60g
▲黒ゴマ              4g

《栗入り抹茶》
基本配合に以下の材料を加えます。

蒸し栗                60g
▲抹茶                 8g
▲水                   20g

【作り方】

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、基本配合(コーングリッツ除く)+▲の全ての材料を入れて生地を作ります。
  2. 生地が出来上がりましたら、さつまいも(もしくは蒸し栗)を生地に粗く混ぜ込み30分間発酵させます。(※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。)
  3. 上記作り方3.~5.と同様。
製品写真2

2016.09.01

秋のスイーツ!一粒栗入り「栗饅頭」

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製品特長

出来立てはサクサクした食感、翌日はしっとりした食感になります。
「特宝笠」は、和菓子との相性がよく、しっとり口溶けが良いのが特長です。

配合

製品写真

(14個分)
特宝笠(薄力小麦粉)     150g
ベーキングパウダー          2g
上白糖                          60g
卵                                60g
マーガリン                      15g
白こし餡                       350g
栗の甘露煮                    14個

<つや出し用卵液>
卵黄                                1個
みりん                              2g

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作り方

【事前準備】

  • 特宝笠とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  • 白こし餡は25gずつに分割し、栗の甘露煮を包んで丸めておきます。
写真1
  1. ボウルに上白糖を入れ、マーガリンを加えてすり混ぜます。
  2. 卵を少しずつ加え混ぜ合わせます。
  3. ボウルを湯煎にかけ、上白糖の粒子を溶かします。
写真2
  1. 一緒にふるった特宝笠とベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせます。
写真3
  1. 生地が乾燥しないようにラップをかけ、冷蔵庫で20分間休ませます。
写真4
  1. 生地を14等分(20g)して丸め、栗の甘露煮を包んだ白こし餡よりひとまわり大きくなる程度に手のひらで延ばします。
写真5
  1. 生地の上に丸めた白こし餡をのせ、手のひらで包み込むように持ち、餡を押さえて生地を軽くまわしながら包餡します。
写真6
  1. 上部は生地を指でつまみ、とじ目を下にして小判型に形を整えます。
写真7
  1. クッキングシートを敷いた天板に並べ、つや出し用卵液を塗ります。
  2. 180℃に予熱したオーブンで18~20分焼成します。
写真8

ポイント

  • つや出し用卵液は垂れやすいので、ムラにならないように薄く重ね塗りするときれいに仕上がります。

2016.08.04

「新感覚おつまみパン『フーガス』」

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製品特長

フーガスは、南フランスや北イタリアの伝統的な薄焼きパンのひとつで、ナイフで切り込みをいれて葉っぱのような形に成形するのが特長です。ピリッとスパイスの効いたベーコン入りフーガスは、お酒とも相性が良くおつまみとしても最適です。

配合

製品写真

(フーガス 4個分)
北野坂(強力小麦粉)          100g
宝笠異人館(薄力小麦粉)    100g
砂糖                                    8g
オリーブ油                            8g
塩                                       4g
水                                    110g
インスタントイースト                 3g

≪ベーコンペッパー≫
●ブラックペッパー                  2g
●ベーコン                           60g
★オリーブ油                       適量
★粗塩                               適量

≪枝豆チーズ≫
○枝豆                                60g
☆オリーブ油                       適量
☆粉チーズ                         適量


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作り方

  1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、●○★☆以外の全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  2. 生地が出来上がりましたら、●ブラックペッパー、●ベーコン(もしくは○枝豆)を生地に粗く混ぜ込み30分間発酵させます。(※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。)
  3. 発酵した生地を4等分(約95g)して丸め、15分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)
写真1
  1. 休ませた生地を手で押さえてガス抜きをし、麺棒で楕円形に3~5mm厚に延ばします。
  2. ナイフで葉っぱのように切れ込みをいれます。
写真2
  1. 生地を天板に並べ、30分間発酵させます。
  2. 表面に★(☆)オリーブ油をたっぷりと塗ります。
写真3
  1. ★粗塩(もしくは☆粉チーズ)を振りかけます。
  2. 230℃に予熱したオーブンで約13分間焼成します。
写真4
  1. 棒状(生地量40g)に成形すると、食べやすくサクサクした食感をお楽しみいただけます。
写真5

ポイント

・焼成後、オリーブ油やエゴマ油、亜麻仁油を塗ると香ばしさがより一層増します。

2016.07.29

酸味と辛みのW効果で夏バテ予防!『酸辣湯麺(サンラータンメン)』

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製品特長

強力小麦粉「北野坂」とヌードルメーカー【製麺用キャップ(1.6mm角麺)使用】で作ったプリプリ食感が特長の麺を使った酸辣湯麺です。酸辣湯麺は中華料理の一つで、酢や唐辛子を効かせたスープに中華麺を加えた料理です。

配合

④完成図

(2人分 調理時間約45分)
※1人分 690kcal 食塩相当量 7.7g

≪中華麺≫
使用機材:『フィリップス ヌードルメーカー』
北野坂(強力小麦粉)      200g
塩                                 1.6g(小さじ1/4)
重曹                              1.6g(小さじ1/2)
ぬるま湯(重曹溶かし用)   16cc
卵(目安温度:5℃以下)      1個(約60g)
片栗粉(打ち粉用)            適量

≪具材≫
豚肉                               60g(細切り)
しいたけ                            2個(薄切り)
タケノコ(水煮)                  30g(細切り)
白ネギ                             30g
(※芯は小口切り、周りの部分は白髪ネギにして冷水にさらす。)
トマト                              1/2個(くし切り)
絹ごし豆腐                        50g(1cm角切り)
水溶き片栗粉                    15g(大さじ1)
溶き卵                               1個分
酢                                    30g
ラー油                                8g(お好みで調整してください)
山椒                                 お好みで

≪豚肉下味用≫
醤油                                 少々
塩                                    少々
胡椒                                 少々
片栗粉                               3g(小さじ1)

≪スープ≫
鶏がらスープ                     800cc

≪スープ調整用≫
酒                                     30g(大さじ2)
醤油                                  36g(大さじ2)
胡椒                                  少々


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作り方

≪中華麺≫

  1. 製麺キャップ(1.6mm角麺)をセットします。
  2. 重曹はぬるま湯で溶かしておきます。
  3. 茹でるためのお湯を沸かしておきます。
  4. ヌードルメーカーに北野坂(強力小麦粉)を入れ、捏ね8分に設定してスタートします。
  5. ぬるま湯で溶かした重曹と食塩を卵に混ぜ合わせて加えていきます。
  6. 麺が出てきたら25cm程度に切り、片栗粉を全体にまぶして乾かないようにビニールに入れておきます。
①中華麺作り。

≪スープ≫

  1. しいたけ、タケノコ、白ネギ、トマト、絹ごし豆腐をそれぞれ切っておきます。
  2. 豚肉に下味をつけて片栗粉をまぶし、混ぜます。
  3. ひと煮立ちさせた鶏がらスープに2.を加えてほぐし、加熱します。
  4. 切っておいた1.を加えて火を通します。
  5. スープ調整用の調味料でスープの味を調えます。
  6. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
  7. 溶き卵を回し入れます。
  8. 火を止め、酢を加えます。
②スープ作成。

≪仕上げ≫

  1. 麺を茹で(2分~2分30秒)、器に盛りつけます。
  2. スープをかけ、ラー油を回し入れます。
  3. 白髪ネギを盛り付けて完成です。
③中華麺茹で工程。

ポイント

・麺に卵を加えることで、プリッとしたつるみのある麺に仕上がります。

2016.07.27

甘さすっきり!砂糖不使用の「ふわふわパンケーキ」

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製品特長

メレンゲを泡立てて作るパンケーキはふっくら厚みがあり、ふわふわの食感に仕上がります。砂糖不使用のヘルシー&シンプルな味わいはフルーツと相性が良く、夏休みの朝食やお子様のおやつにもぴったりです。

配合

製品写真

(直径10cm 3枚分)
卵黄                                    2個分
卵白                                    2個分
レモン汁                          2~3滴
ヨーグルト                         150g
宝笠ゴールド(薄力小麦粉)    40g
ベーキングパウダー               5g
お好みのフルーツ              適量
はちみつ                          適量
バター                              適量


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作り方

【事前準備】
・卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・宝笠ゴールドとベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。

  1. 卵黄にヨーグルトを加えホイッパーでよく混ぜます。
写真1
  1. 一緒にふるった宝笠ゴールドとベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせます。
  2. 別のボウルに卵白、レモン汁を入れ、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。
写真2
  1. 2.に3.のメレンゲを加え、泡を壊さないように混ぜ合わせます。
写真3
  1. 160℃に予熱し、薄く油をひいたホットプレートの上にお玉1杯分の生地をおき、ふたをして焼きます。
写真4
  1. 生地の周囲が乾いてきたら、その上に少量生地を足す作業を2回繰り返します。(焼成目安15分)
  2. 生地の表面が乾いてきたら、裏返してもう片面を焼きます。
  3. ☆お好みのフルーツやはちみつ、バターと一緒にお召し上がりください。
写真5

ポイント

・レモン汁を卵白に加えることで、よりしっかりしたメレンゲを作ることができます。
・いろいろな種類のヨーグルトを使用してお楽しみいただけます。
・お好みで甘さを調整する場合は、卵白に砂糖(~20g)を加えてメレンゲをお作りください。