2014.11.10

麺司 25kg

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原料のこだわり

うどんに最適な「やや低アミロース」タイプの澱粉を持つ、「ふくほのか」を主に使用しています。

二次加工品の特長

  • 滑らかで、喉越しの良い麺質が得られ、ソフトでもちもち性を有した食感に仕上がります。
  • 関西特有の「はんなり」とした粘弾性のあるうどんに仕上がります。

製麺特性

  • 高たんぱく仕様の栽培方法で生産された「ふくほのか」を使用していますので、ロール圧延時の伸展性など、製麺性に優れています。
  • グルテン質がやや軟質ですので、仕込水の食塩濃度をやや高く設定することでさらに製麺性が向上します。
  • 低アミロースのため、茹で上がりが早くなりますので、茹で時間に注意してください。

商品のバリエーション

  • つけ麺に使用されますと喉越しが良く、粘弾性のある食感が得られます。
  • 「北野坂(兵庫県産小麦粉シリーズ パン用小麦粉)」をブレンドすることで、冷やし中華麺や、焼きそばなどにもご使用いただけます。

成分

灰分0.37%
粗蛋白9.0%

2013.06.28

エクセル 25kg

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コシのある食感と色調が優れた中華麺用粉です。麺の変色や、スペックも少ない小麦粉です。

灰分 0.34%
粗蛋白 11.0%

2013.06.28

特龍門 25kg

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艶のある色調で、粘弾性のバランスが良く、変色、スペックも少ない、中華麺用粉です。

灰分 0.34%
粗蛋白 10.8%

2013.06.28

獅子球 25kg

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茹で延びが少なく、豊かな弾力性を持った中華麺用粉です。生中華麺、中華皮製品などに最適です。

灰分 0.35%
粗蛋白 11.2%

2013.06.28

緑宝車 25kg

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適度な噛み応えと、なめらかさが特長の中華麺用粉です。

灰分 0.36%
粗蛋白 11.1%

2013.06.28

十字星 25kg

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美しい色調と、なめらかで粘弾性のある、風味豊かな最高級手打ちうどん用粉です。

灰分 0.34%
粗蛋白 8.4%

2013.06.28

花宝車 25㎏

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冴えた色沢と、コシともちもち感のある生・茹で麵用粉です。茹で時間の短さも特長です。

灰分 0.32%
粗蛋白 8.0%

2013.06.28

青駒 25kg

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色相に優れ、粘弾性のバランスが良い、生・茹で麺用粉です。

灰分 0.36%
粗蛋白 8.7%

2013.06.28

麺孔雀 25kg

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粘弾性に富み、適度な噛み応えのある食感が特長です。讃岐風手打ちうどんに最適です。

灰分 0.38%
粗蛋白 9.1%

2013.06.28

国内産小麦粉 25㎏

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国内産小麦を100%使用した麺用小麦粉。国内産特有の風味と、もちもちとした粘りのある食感が特長です。

灰分 0.38%
粗蛋白 9.5%